蛋黄溶豆

作者： 一木一一

儿子的健康零食

用料

• 奶粉 18克 喜宝二段三勺
• 蛋黄 4个土鸡蛋的量73克

蛋黄溶豆的做法步骤

步骤 1

打蛋器低速打蛋黄2分钟 ，我用2档，蛋黄不变色，写不成8字

步骤 2

再低速打两分钟，颜色发白，能写8字，但很快消失

步骤 3

再打两分钟，颜色更白，有明显气泡

步骤 4

写八字不容易消失，至少够拍照片能清晰看到的状态是打发了。总计低速打了6分钟的样子

步骤 5

加入奶粉3勺

步骤 6

上下翻拌，拌好就行，不要画圈搅拌，不要太久，我就翻拌了六七下，看不到干的奶粉就好啦

步骤 7

装入裱花袋，建议裱花袋，烤网，油纸等都准备好再开始做，不然手忙脚乱。

步骤 8

上部打个结避免挤的时候会上窜，剪开个小口，大概牙签顶部大小，大了不容易熟透，开始。

步骤 9

豆豆大小一致，挤出来3，4毫米大小即可，蛋液会回落一点，变成4，5毫米直径的豆豆，容易熟，大小一致很重要！！！差一点挤好的时候开始预热烤箱，70度左右，格兰仕低于90不显示了

步骤 10

一盘坯子好了

步骤 11

预热5分钟，70度（90度和解冻键的大概中间位置）中上层，20分钟刚好，后面几分钟一定要看着烤箱，随时会糊。如果外酥内软是没烤熟，接着烤，底糊内软说明温度偏高，时间太长说明温度低，自己根据烤箱调整，格兰仕的温度真的太高了，而且里侧的温度比烤箱门那里热些。90度7分钟就有点糊了，粘上了，特别难取下来，第二盘才好些，试过烤盘比烤网容易糊，用烤盘建议时间短，而且铺油纸会好些。

步骤 12

成品，第二盘的。第一盘坯子偏大而且不均匀，只有部分能吃。冷的好快，初春天气，一分钟就冷透了，装盒保存。量好小啊，四个蛋黄才出一小罐。

蛋黄溶豆的小贴士

新手 低温长时间，后期守着烤箱。不熟悉烤箱温度高低的先低温试试，中间可以打开烤箱门试试，我中间打开了两次，也没塌下来，发现轻轻碰油纸，能脱落的话基本就好了，试试口感，里外都酥就熟了，熟了就即刻出炉，不然分分钟糊掉。熟了的溶豆，无论刚烤好还是冷凉，都是里外全酥的！只要软就是没熟呢。

菜谱创建时间：2018-02-25 22:17:06