白切羊肉

作者： 食肆巷子

俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”常吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳，对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。

用料

• 羊腿肉
• 生姜
• 大葱
• 黄酒
• 小茴香
• 花椒
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 陈皮
• 盐

白切羊肉的做法步骤

步骤 1

买羊肉时要选羊肉表面红润有光泽，有弹性，外表有点干，用手触碰不黏手的。白切羊肉最好用羊腿肉。

步骤 2

将洗净的羊肉放在清水里浸泡2小时左右，中间要给羊肉换几次水，这样不仅能把羊肉里面的血水泡出来，而且能去膻味。

步骤 3

泡好的羊肉放入锅里，加入凉水烧开给羊肉焯下水。当水煮开的时候，会有好多的浮沫聚集到水上面。这时把火关掉，把锅里的热水倒掉。 也可以不焯水，直接把里面的浮沫用勺子盛出来。但总感觉浮沫去不干净，不如这样放心。

步骤 4

锅里的热水倒掉后，用温水把沾在羊肉上面的血沫及絮状物冲洗干净。

步骤 5

锅里重新加入水放入羊肉，水量要莫过羊肉。

步骤 6

大火烧开。锅里的汤水很清不混浊，浮沫也变得很少，轻轻用勺子撇出来。

步骤 7

往锅里倒入些黄酒。

步骤 8

放入姜片、大葱、陈皮（家里没有只好用鲜橘子皮代替）

步骤 9

再放入花椒、小茴香、桂皮、八角、香叶等香料给羊肉增香而且去膻味。

步骤 10

加入两勺盐，大火煮开。

步骤 11

然后改成小火，煮差不多1.5—2小时左右。煮制时间根据羊肉的多少和肉质老嫩决定。煮到羊肉能用筷子轻轻插透就可以了。

步骤 12

煮好的羊肉不要泡在汤里面，捞出来放到冰箱里冷藏，让羊肉变得紧实，切的时候不宜碎能成型。

步骤 13

切好的羊肉可以蘸蒜泥、孜然，辣酱都可以。

白切羊肉的小贴士

1:将羊肉放在清水里浸泡，中间要给羊肉换几次水，这样不仅能把羊肉里面的血水泡出来，而且能去膻味。2:买羊肉时要选羊肉表面红润有光泽，有弹性，外表有点干，用手触碰不黏手的。白切羊肉最好用羊腿肉。

菜谱创建时间：2018-02-24 22:26:48