五香腊肠

作者： 下厨房用户_6837a

腊肠俗称香肠，是以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料、香料，灌入动物肠衣内。经腌渍、灌制、发酵、风干、成熟制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。 主料：猪腿肉500克 调料：高度白酒、盐、白糖、味精、酱油、十三香、花椒粉、老抽、蚝油、料酒、姜粉

用料

• 猪腿肉 500克
• 高度白酒 适量
• 盐、白糖 适量
• 味精、酱油 适量
• 十三香、花椒粉 适量
• 老抽、蚝油 适量
• 料酒、姜粉 适量

五香腊肠的做法步骤

步骤 1

选取猪腿肉，根据个人爱好，肥瘦比为2：8或3：7，太瘦了口感也不是太好，不介意也可以选取全精肉。剃除猪肉筋膜，切成细条备用。猪肉条内加入适量高度白酒，揉搓肉条，起到杀菌防腐作用。

步骤 2

然后加入适量盐、白糖、味精、酱油、十三香、花椒粉、老抽、蚝油、料酒、姜粉，搅拌均匀，腌渍数小时，充分入味。

步骤 3

用电动或手动绞肉机，不安装刀片刀具，旋紧灌肠器。提前数小时把盐渍肠衣用清水浸泡，中间换水。把浸泡好的肠衣套在灌肠器上，完全套入，末端扎紧。开始灌肠，直至一整根肠衣全部灌满，末端留一小段空隙，方便分段结扎香肠。大约15厘米一根，分节结扎香肠。用牙签在香肠表面扎孔，排空内部空气，以防胀破肠衣。

步骤 4

把灌好的香肠悬挂在通风阴凉处，风干2-3日，用手摸起来外表变硬，内部还略软为佳，也可以根据自己的口味掌握软硬度。

步骤 5

把晾好的腊肠装袋，密封保存，短时间食用冷藏即可，想长时间保存，最好放冰箱冷冻。

步骤 6

食用前放蒸锅，锅开后大火蒸制20-30分钟。

步骤 7

放凉后切片便可食用，特别是春节期间，纷纷攘攘，迎来送往，一盘香肠是一道省事的快手菜，更是一道可口的下酒菜。

菜谱创建时间：2018-02-24 16:46:02