Q弹流心汤圆

作者： 巧厨烘焙

皮可以做20个，每款馅料也可制作20个汤圆，可任选馅料制作。

用料

• #汤圆皮：
• 木薯粉 400克
• 热水 适量
• #紫薯馅儿：
• 紫薯 2个
• 炼乳 适量
• #芝麻馅儿：
• 黑芝麻 100克
• 细砂糖 100克
• 猪油 100克
• #抹茶巧克力馅儿：
• 白巧克力 200克
• 抹茶 35克
• 鲜奶油 65毫升
• #蛋黄流沙馅儿：
• 咸蛋黄 8粒
• 黄油 65克
• 纯牛奶 27毫升
• 砂糖 40克
• 玉米淀粉 27克
• 炼乳 10克
• 奶粉 20克
• 吉利丁片 10克
• 吉士粉 7克

Q弹流心汤圆的做法步骤

步骤 1

制作抹茶白巧克力馅儿：把白巧克力切成小块，隔水加热至融化，倒入鲜奶油，充分搅拌至均匀。在锅中放入抹茶粉，充分搅拌，将抹茶巧克力浆倒入碗中，震动使空气排出，然后放入冰箱冷冻2个小时以上；后分成15g一个的球状

步骤 2

制作蛋黄流沙馅儿：预热烤箱5分钟160-180度，咸蛋黄放入烤箱烤7分钟左右后将蛋黄压碎。将咸蛋黄、纯牛奶、砂糖、玉米淀粉、炼乳、奶粉倒入料理机里，打到很顺滑状、无颗粒。将打至顺滑的馅料隔水加热，分4次倒入隔水融化的黄油，搅拌均匀。搅拌至粘稠的液体状熄火，加入吉利丁片，搅拌均匀。凉置后，放冰箱冷冻后分成每粒约15克。

步骤 3

制作芝麻馅儿：把熟黑芝麻、微波加热后的猪油、细砂糖同时加入料理机打碎，搅拌均匀。冰箱冷藏半小时后搓成15g一个球状，冷冻一小时。

步骤 4

制作紫薯馅儿：紫薯上锅蒸熟后压成泥，加入适量炼乳搅拌均匀后搓成15g一个的球状

步骤 5

木薯粉用热水（100度、煮开的开水）少量多次的加、边加边用筷子搅拌、防止加水太多太粘手

步骤 6

面团揉搓至不粘手后用保鲜膜盖上醒20分钟

步骤 7

将面团分成20g一个的小团，包上馅儿料

步骤 8

煮至浮起即可

步骤 9

成品

步骤 10

成品

菜谱创建时间：2018-02-24 09:51:40