牛奶面包

作者： 白菜蝈蝈_GL

用料

• 高筋面粉 300克
• 细砂糖 30-50克
• 盐 2克
• 酵母 4克
• 蛋液 40克
• 牛奶（温水） 160克
• 黄油（玉米油葵花籽油橄榄油） 25克
• 装饰用
• 全蛋液 适量
• 白芝麻 适量
• 戚风圆模 8寸+6寸

牛奶面包的做法步骤

步骤 1

高粉+糖+盐，拌匀 加150g牛奶和面，简单揉成团，3分钟左右 盖保鲜膜膜静止1-2小时，可以拉出粗膜 也可以放冰箱冷藏，稍候做 *牛奶不要一次全加入，一边倒一边搅拌，直到没有干粉，开始和面

步骤 2

面团剪成小块 酵母+10g温牛奶或水，化开，倒入面盆 面和成团，2分钟左右 *粘手也不要加粉，用刮面板或刮刀辅助

步骤 3

扒开面团，放入室温软化的黄油粒，搓面 *搓出去，收回来，像洗衣服一样，不用太大力，粘手不要加干粉，一直搓，三四分钟，黄油被面团吸收，再搓三四分钟，轻轻拉出膜，如果做吐司，再揉8-10分钟，可以抻出手套膜 盖保鲜膜，1-2小时室温发酵两倍大 手指沾面粉戳洞，不回弹不塌陷 *不要过度发酵，有酸味，影响二发 *如果晚上揉好，冰箱冷藏发酵，第二天早上塑形二发烘烤

步骤 4

发酵好的面团拍打按压排气 *不要揉面，面筋揉断，不能拉丝 造型，38度温暖湿润处二次发酵两倍大 *烤箱发酵，在烤盘下放一碗温水增加湿度 *8寸模具称40g面团10等分，6寸模具称20g面团8等分 刷蛋液，撒芝麻

步骤 5

烤箱预热，170度20min 上色满意后，加盖锡纸防烤焦 出炉后趁热脱膜

牛奶面包的小贴士

做普通面包，将步骤123合并一起 将除黄油以外的食材揉成光滑的面团，加入切成小块的室温软化黄油，揉至扩展阶段，能抻出膜，裂口成锯齿状，盖保鲜膜，发酵两倍大

菜谱创建时间：2018-02-22 15:51:22