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牛奶面包的做法
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牛奶面包

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作者: 白菜蝈蝈_GL
白菜蝈蝈_GL

用料

牛奶面包的做法步骤

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步骤 1

高粉+糖+盐,拌匀 加150g牛奶和面,简单揉成团,3分钟左右 盖保鲜膜膜静止1-2小时,可以拉出粗膜 也可以放冰箱冷藏,稍候做 *牛奶不要一次全加入,一边倒一边搅拌,直到没有干粉,开始和面

步骤 2

面团剪成小块 酵母+10g温牛奶或水,化开,倒入面盆 面和成团,2分钟左右 *粘手也不要加粉,用刮面板或刮刀辅助

步骤 3

扒开面团,放入室温软化的黄油粒,搓面 *搓出去,收回来,像洗衣服一样,不用太大力,粘手不要加干粉,一直搓,三四分钟,黄油被面团吸收,再搓三四分钟,轻轻拉出膜,如果做吐司,再揉8-10分钟,可以抻出手套膜 盖保鲜膜,1-2小时室温发酵两倍大 手指沾面粉戳洞,不回弹不塌陷 *不要过度发酵,有酸味,影响二发 *如果晚上揉好,冰箱冷藏发酵,第二天早上塑形二发烘烤

步骤 4

发酵好的面团拍打按压排气 *不要揉面,面筋揉断,不能拉丝 造型,38度温暖湿润处二次发酵两倍大 *烤箱发酵,在烤盘下放一碗温水增加湿度 *8寸模具称40g面团10等分,6寸模具称20g面团8等分 刷蛋液,撒芝麻

步骤 5

烤箱预热,170度20min 上色满意后,加盖锡纸防烤焦 出炉后趁热脱膜

牛奶面包的小贴士

做普通面包,将步骤123合并一起 将除黄油以外的食材揉成光滑的面团,加入切成小块的室温软化黄油,揉至扩展阶段,能抻出膜,裂口成锯齿状,盖保鲜膜,发酵两倍大

菜谱创建时间:2018-02-22 15:51:22
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