姜汁咸鱼红菜杆──“鱼儿厨房”私房菜

作者： 小魚儿的慢生活

红菜苔因叶脉和茎杆的外表呈特殊的紫红色而得名，旧名实为“紫菜苔”。早在唐代，红菜苔就已名扬天下，曾是湖北地方向皇帝进贡的土特产，被封“金殿玉菜”。而据说苏东坡兄妹游黄鹤楼时，为吃到红菜苔，硬是多停留了几日等其上市。在1907年徐毓华所著《湖北乡土地理》中，更将红菜苔与马鞍之煤、黄鹄矶头之鲤媲美。如此身价,蔬菜中可算绝无仅有。 红菜苔哪个部位最好吃呢？是芽芯、菜杆、还是叶子？《鱼儿厨房》用红菜苔不同的部位做出了两道菜，哪个部位好吃还是由吃货们来决定吧。🤗🤗🤗

用料

• 红菜苔 750g（留杆约400g，剩余约300g芯芽及皮做其他用途）
• 咸鱼 1条（约40g）
• 生姜 10g
• 料酒 10ml
• 植物油 适量

姜汁咸鱼红菜杆──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤

步骤 1

配料： 红菜苔：750g（留杆约400g，剩余约300g芯芽及皮做其他用途）；咸鱼：1条（约40g）；生姜：10g；料酒：10ml； 植物油适量。

步骤 2

食材处理： 1、将咸鱼去头尾切成小粒；

步骤 3

2、将红菜嫩芯摘下，同时将杆上的皮剥去留作他用；

步骤 4

3、红菜杆沥干水分备用。

步骤 5

做法： 1、植物油烧热，将咸鱼粒下锅，大火爆香约1分钟，放入姜茸再混炒10秒；

步骤 6

2、放入红菜杆，大火翻炒约一分半钟；

步骤 7

3、趁大火干汁时，沿锅边淋入料酒。关火，装盘。

步骤 8

小贴士：咸鱼咸香可口，所以本菜无需添加盐和生抽。

姜汁咸鱼红菜杆──“鱼儿厨房”私房菜的小贴士

摘除上述杆之后，剩下的芯芽及皮还有用吗？当然有用，还是《鱼儿厨房》下一道私房菜的主要食材呢， 红菜苔哪个部位最好吃呢？是芽芯、菜杆、还是叶子？ 看完《鱼儿厨房》的下一道私房菜，吃货们就抓紧投票吧。🤗🤗🤗

菜谱创建时间：2018-02-20 20:04:28