鱼肚参汤

作者： mhxyh

博山地处齐国故地淄博的南部，山清水秀，民风淳朴，历史悠久，饮食文化底蕴深厚，源远流长。博山菜是鲁菜的重要组成部分，精于火候，善调五味，菜形大方，口味咸鲜脆嫩，风味独特。博山风味其鲜美的特色味道在于汤。 鱼肚参汤是博山菜的代表菜之一，制作简单，鲜香味美。

用料

• 水发海参 按大小4到8只
• 水发鱼肚/猪肚 两片/一片
• 水发笋片 适量
• 黄瓜 半根/可不加
• 香菜 适量
• 高汤 800ml
• 盐 适量
• 胡椒粉 一小勺
• 芝麻香油 一小勺

鱼肚参汤的做法步骤

步骤 1

将水发海参、鱼肚或猪肚、笋片洗净，切片入开水中氽烫一下捞出。

步骤 2

盐、胡椒粉、芝麻油。

步骤 3

香菜切末、黄瓜切菱形薄片。

步骤 4

将高汤加入锅内烧开

步骤 5

将海参、鱼肚、笋片加入锅内，待水再次沸腾后加盐和胡椒粉调味提鲜，点入芝麻油，加香菜末、黄瓜片，关火。

步骤 6

出锅。

鱼肚参汤的小贴士

黄瓜主要是起清口作用，根据个人口味可加可不加。如果买不到鱼肚，也可以用拌凉菜的水发猪肚代替，只是味道会略清淡。 其中海参也可以用海茄子代替。

菜谱创建时间：2018-02-20 13:48:21