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班尼迪克蛋，新手零失败版！Eggs Benedict!
用料
班尼迪克蛋，新手零失败版！Eggs Benedict!的做法步骤
1 - 5 步为制作荷兰酱。 融化黄油：将黄油装在可加热的玻璃杯中，隔水加热融化。
分离蛋黄：将 2 或 3 颗蛋的蛋清与蛋黄分离，只保留蛋黄（颜色深的蛋黄，制作出的荷兰酱颜色也会偏深）。
打发蛋黄：打发蛋黄需要在高于室温的环境，比较传统的做法是，一边烧水，一边把蛋黄用盆架在锅上，隔蒸汽打发；期间，加入一勺柠檬汁和白葡萄酒醋，半勺盐，一撮白胡椒粉，如果没有柠檬，可以多加一点白葡萄酒醋。 重点：隔蒸汽打发的过程中，一定要选择小火加热，注意保证盆底离水面有 3 厘米的距离，每 1-2 分钟切换到常温环境打发。
加入黄油：待蛋黄体积膨胀到 2 倍，变成淡黄色酱状，移至常温环境，分几次，一边加入液体黄油，一边继续打发。 重点：通常黄油与蛋黄的比例为 57 - 85 克 : 1 只蛋， 在不影响酱的口味和质地的情况下，为了健康考量，可少放黄油，我个人一般只放这个比例的 1/2。
保存荷兰酱：打发成浓稠（看起来仿佛有弹性）的酱状，即大功告成，这时可将荷兰酱盖上一层毛巾，或装入保温杯中保存待用。 重点：切勿放入冰箱，否则酱会变成水状；当天做的酱，须在当天吃完。
接下来 6 - 9 步为制作水波蛋。 烧水：倒入 5 厘米以上深度的水，烧到接近沸腾，加入一勺盐、30 毫升白醋，搅拌均匀。 重点：足量的白醋，可以让鸡蛋更快凝固成型，如果不确定 30 毫升是多少，可找出护肤霜或者香水瓶对比参考。
准备鸡蛋：将鸡蛋直接打在滤网上（滤豆浆的就可以），过滤掉零碎蛋液，然后用小碗装鸡蛋。 重点：新手请选择距生产日期 7 天内的鸡蛋，鸡蛋越新鲜，成品形状越完美。
放入鸡蛋：水沸前，调小火，在水中搅出稳定的漩涡。将小碗深入漩涡中心，把鸡蛋送入水中，不要悬空倒入。
持续加热：待蛋白表面凝固（约 30 -60 秒），用漏勺拖住鸡蛋不与锅底最热的部分接触，持续加热 1-2 分钟（根据不同炉灶的火力特点，灵活掌握时间），完成水波蛋。
煎培根、马芬、芦笋：热锅，涂匀橄榄油，放入培根，双面煎到有微微变焦黄色后夹出，吸掉多余油分；水平切开英式马芬，用煎培根剩余的油，双面加热；芦笋根去皮，小火加热 1-2 分钟，撒一撮盐和少量黑胡椒粉。
将马芬、火腿、水波蛋，按从下往上的顺序摆好，撒上荷兰酱就可以端上桌啦。
如果方便买到卡宴辣椒粉和装饰用的小绿叶，也可以在水波蛋上方略撒一点。
班尼迪克蛋，新手零失败版！Eggs Benedict!的小贴士
保证了这几点，即便是新手，也能做出完美的班尼迪克蛋： 打发荷兰酱： 1. 隔蒸汽打发的过程中，一定要选择小火加热，注意保证盆底离水面有 3 厘米的距离，每 1-2 分钟切换到常温环境打发； 2. 通常黄油与蛋黄的比例为 57 - 85 克 : 1 只蛋， 在不影响酱的口味和质地的情况下，为了健康考量，可少放黄油，我个人一般只放这个比例的 1/2。 制作水波蛋： 1. 在煮鸡蛋的清水内，放入足量的白醋，可以让鸡蛋更快凝固成型； 2. 新手请选择距生产日期 7 天内的鸡蛋，鸡蛋越新鲜，越容易成型。 食品安全： 无论是荷兰酱还是水波蛋，都属于鸡蛋的半生食吃法，请一定选择有“可生食”标注的鸡蛋，在保质期内食用。切勿选择来路不明、未经灭菌处理的“土鸡蛋”。
