蜜豆粒馅

作者： winni王小宝

说到蜜豆粒馅，很多点心中都非常常见，例如：蜜豆奶茶、铜锣烧、红豆饼、蜜豆冰、抹茶蜜豆大福等等。今天就来教大家制作这道食用以及使用频率都很高的馅料。

用料

• 红豆 250克
• 水 适量
• 水饴 20-30克
• 细砂糖 120-130克

蜜豆粒馅的做法步骤

步骤 1

准备材料。

步骤 2

红豆洗干净，不需要泡水，直接放冷水里烧开。

步骤 3

红豆和水大火烧开。

步骤 4

煮开后倒去水，重新加入冷水，再次烧开。

步骤 5

步骤2-步骤4重复2次。

步骤 6

红豆最后一次加水（为了区分最后一次，特意换了一个锅）。

步骤 7

大火煮开（为了区分最后一次，特意换了一个锅）。

步骤 8

加盖，小火煮，大约30-40分钟左右。

步骤 9

煮到红豆一按就酥的程度。

步骤 10

把锅里的红豆水倒出来。

步骤 11

红豆水别丢掉，后面还需要用到。

步骤 12

按煮好的红豆量的20％的比例放糖，然后加入刚才的红豆水。

步骤 13

加完糖的红豆和水再次煮开，煮开后改小火煮20分钟，沥出红豆糖水。

步骤 14

煮红豆糖水。把红豆糖水煮开，然后加入少许水饴，起到保湿的作用。

步骤 15

煮到大约110度左右。

步骤 16

糖水挂勺。

步骤 17

将红豆加入煮好的红豆糖水中，拌匀。倒出红豆馅，放一夜，让糖分充分释放。蜜豆粒馅完成。

蜜豆粒馅的小贴士

备注： 1）炒好的馅放入干净的容器可密封冷藏一周。 2）水饴添加的量可根据个人口味在5-10克左右的范围调整。 3）由于不同品种的红豆煮好后的重量都不同，配方中给出的生红豆，细砂糖，水饴的量只是一个大概的量。 4）步骤2-步骤4总共操作3次。

菜谱创建时间：2018-02-18 17:08:30