老大连炸萝卜丝素丸子

作者： 猫大王

老大连人春节一定会炸萝卜丸子，平日里卖副食的柜台也都会有。 绿萝卜清香，胡萝卜配色，一盆一会儿就消灭没了。 有些家里喜欢加肉馅进去，但我个人喜欢素丸子，凉了不会腻。

用料

• 绿萝卜 1根（约2斤）
• 胡萝卜 半根到一根
• 鸡蛋 2个
• 盐 适量
• 五香粉 少量
• 白胡椒粉 少量
• 花椒粉 少量
• 味精或鸡粉 少量，也可不加
• 普通面粉 适量

老大连炸萝卜丝素丸子的做法步骤

步骤 1

绿萝卜洗净连皮一起擦丝，不要去皮，除非萝卜皮状态实在不好。胡萝卜也擦丝，去不去皮随意，我没去皮。胡萝卜用量随意，我只用来配色，所以半根就够了。加两小勺盐拌匀静置20分钟。

步骤 2

萝卜丝变软出水后，把水倒掉，再用手把萝卜丝里的水分尽量挤干净或用纱布挤出水分，我是用纱布挤水，手力气不够。这一步不要偷懒，否则后面调味后会出很多水。

步骤 3

加两个鸡蛋、盐、五香粉、白胡椒粉和味精调味，拌匀。然后分多次加面粉，一次加小半杯，拌匀看状态，直到萝卜丝能粘在一起，但还是比较干的状态，面粉看着不明显，萝卜丝依旧是一根根。这里面粉不要加太多，否则丸子会过软，萝卜香味和口感不明显。 调好味要尽快下锅炸，否则很快会出水。

步骤 4

锅里植物油（我用的一级大豆油，无明显豆腥味）加热到6成热，用手把丸子大概抓圆下锅炸。这时丸子是湿软的，无法形成圆面团，大概抓匀成形就可以下锅。炸到定型变成金黄色捞出。

步骤 5

第一遍都炸好后，油烧到八成热，迅速把丸子下锅复炸到深一点颜色，外表有脆壳就可以捞出沥油了。火候掌握好的话丸子凉了也不会软趴趴返油，凉着也好吃。

老大连炸萝卜丝素丸子的小贴士

关键的两部: 萝卜丝沙水要彻底。 面粉不能加太多。 沙水不彻底，必然就要加很多面粉去吸水份，最后丸子炸出来表面就没有清晰的萝卜丝纹理，而是圆滚滚的面团，味道和口感就不对了。

菜谱创建时间：2018-02-18 12:39:27