鱼香肉丝 敲好吃~详细版

作者： 咕嘟嘟嘟嘟噜噜

记录一下~盆友们都说做出来比饭店好吃哈哈哈

用料

• 瘦肉（精瘦猪肉） 1斤左右
• 木耳 几朵（干的覆盖盆底即可）
• 胡萝卜 适量
• 尖椒（或青椒 尖椒更好） 适量
• 蛋清 1个
• 葱
• 姜
• 蒜
• 盐
• 糖
• 米醋（9度最佳）（别用陈醋，除非你特别偏爱那个味道）
• 料酒 1勺
• 白胡椒粉
• 淀粉
• 酱油 1勺
• 豆油
• 色拉油
• 辣椒末（或红泡椒）
• 郫县豆瓣酱（李锦记的最佳！！！）（是菜的灵魂嗷！！！） 换成其他辣味豆瓣酱或者辣酱也可以
• 香菜 （可有可无 点缀作用）
• 红树椒 2~3个

鱼香肉丝 敲好吃~详细版的做法步骤

步骤 1

准备:肉切丝腌制（别太碎，否则会成鱼香肉末……） 酱油1勺 料酒1勺 盐小半勺（用小一点的勺子放盐 否则会咸 还要加其他佐料）蛋清1个 胡椒粉略多点（抓匀后肉上能看见明显的粉末为准） 淀粉一大勺 1到2勺色拉油 抓匀 腌制~ （注意根据肉量调整佐料量 腌制的时候是黏糊糊看不出明显肉丝的状态）

步骤 2

腌制的同时准备菜切丝 木耳提前泡好~ 切木耳丝胡萝卜丝尖椒丝 葱姜蒜切丝备用

步骤 3

调汁 我的黄金比例是 醋:酱油:糖 3:2:1（用勺盛）喜欢吃甜的就把糖盛到冒尖 不喜欢就平勺～炒完还可以尝尝再调整 调完尝尝合不合自己口味，不喜欢酸的话醋可以稍微少一丢丢……

步骤 4

腌制差不多可以炒肉丝了~炒到变色（基本熟）即可盛出

步骤 5

重新起锅炒配菜 放的顺序:胡萝卜→木耳→尖椒 胡萝卜用铲子翻炒到稍软加木耳 翻炒几下即可加青椒 翻炒几下盛出 （用小火炒，否则可能会炒得特别软，就没那么好吃了）

步骤 6

爆锅！！！关键步骤！~ 锅放油 油热后加葱姜蒜 树椒 辣椒末两勺 （或两勺红泡椒）2勺郫县豆瓣酱 炒香后加肉 翻炒 →下配菜 翻炒几下 →倒碗汁 炒匀

步骤 7

装盘点缀点香菜就可以上桌啦！~~~(•̀ω•́)✧

鱼香肉丝 敲好吃~详细版的小贴士

1.已经用蛋清淀粉腌制过肉了，没必要勾芡！真的！相信我不勾芡更好吃！ 2.油不要放少了 影响口感~ 3.碗汁多调点 我一般是大半碗 最后菜里有点汤才好吃～ 4.除了腌肉加少许盐之外，全程不加盐，豆瓣酱很咸！切记！！！不然会咸(￣∇￣)～

菜谱创建时间：2018-02-17 16:33:30