苹果乳酪螺纹慕斯

作者： 阿早西美食

用料

• 慕斯底托配方：吐司片 3-4片
• 苹果 3-4个
• 吉利丁片 1片
• 苹果乳酪慕斯配方：乳酪 300克
• 砂糖 50克
• 焦糖苹果泥
• 淡奶油 90克
• 牛奶 45克
• 吉利丁片 10克
• 香草荚 1根
• 肉桂粉 3克

苹果乳酪螺纹慕斯的做法步骤

步骤 1

用齿刀切割为1.5厘米左右的小方块状，放在铺垫了耐烤垫的烤盘上。

步骤 2

将面包片切块

步骤 3

放入100℃~120℃的烤箱中，烘烤约90分钟（不同的烤箱时间需自行确定），烘烤至面包丁彻底干燥。然后放在料理机中搅拌成细砂状的颗粒。

步骤 4

打成碎末

步骤 5

苹果去皮去核，切为1.5cm的苹果丁，平铺在耐烤容器中，撒上一层细砂糖或黄砂糖，放在160℃的烤箱中烘烤20~35分钟，至苹果丁内外都熟透。

步骤 6

准备3-4个苹果

步骤 7

苹果削皮

步骤 8

切块

步骤 9

苹果汁用平底锅煮沸，加入5克冰水泡软的吉利丁片，拌溶。

步骤 10

加入鱼胶片

步骤 11

直径16cm的慕斯钢圈用保鲜膜包底，步骤2的面包屑中放入少许牛奶（或水或酥油都可以），拌匀，铺入直径16cm的慕斯模底部，厚度约6毫米，压结实平整冷冻待用。

步骤 12

加入牛奶调和

步骤 13

搅拌均匀

步骤 14

压实冷冻

步骤 15

把已经冷却的一部分苹果丁（注意：不是全部）放入直径14cm的保鲜膜包底慕斯模具中，倒入“步骤5”放入了吉利丁的苹果汁150克（注意：不是全部），冷冻2~3小时。

步骤 16

倒入模具中

步骤 17

剩余的吉利丁苹果汁倒入直径14cm的螺纹飞轮硅胶模具内（意大利Silikomart），冷冻待用。同时，剩余的烤苹果丁准备做成苹果泥。

步骤 18

制作果泥

步骤 19

加入柠檬汁

步骤 20

苹果丁和柠檬汁8克放在量杯中，用均质机搅拌均匀细腻。

步骤 21

准备制作乳酪慕斯

步骤 22

用刀片刮出香草子

步骤 23

厚底平底锅中放入牛奶、淡奶油、香草荚（剖开刮籽一起放入）、肉桂粉（如果不喜欢肉桂味道可以省略掉），拌匀煮沸，离火后加入冰水泡软的吉利丁片，拌溶。

步骤 24

加入鱼胶片

步骤 25

搅拌均匀

步骤 26

用均质机搅拌至光滑细腻均匀，加入马斯卡邦和苹果泥，低速搅拌均匀。

步骤 27

倒入模具中

步骤 28

倒入1/3到铺有面包屑的模具内，均匀平整。

步骤 29

把冷冻的直径14cm苹果果冻脱模放入，使之在正中位置，它会稍下沉。

步骤 30

放入慕斯中

步骤 31

继续倒入剩余的浆料，冷冻结实。脱模后把螺纹飞轮苹果冻放上，装饰切片螺旋苹果和烤面包丁。

步骤 32

装饰

步骤 33

完成

菜谱创建时间：2018-02-16 20:21:47