水煮鱼(家常麻辣)

作者： 王筱沐

关于配菜，自己喜欢什么放什么，鱼也可用黑鱼～ 别问正不正中，反正味道好吃就可以哈😄

用料

• ❤食材:
• 草鱼 1条(3斤)
• 豆芽 250g
• 芹菜 250g
• ❤辅料:
• 郫县豆瓣酱 3汤匙
• 火锅底料(水煮鱼料) 3汤匙
• 葱，姜，蒜 1根，2片，3瓣
• 八角 1个
• 花椒 20粒
• 干辣椒 4个
• 桂皮 1小段
• 香叶 2片
• ❤腌鱼料:
• 精盐 1盐勺
• 鸡精(味精) 1盐勺
• 白胡椒粉 1盐勺
• 淀粉 2汤匙
• 料酒 1汤匙
• ❤调味:
• 精盐，鸡精(味精)，白糖，生抽，老抽 适量
• ❤浇油装饰:
• 植物油，干辣椒，香菜 适量

水煮鱼(家常麻辣)的做法步骤

步骤 1

准备材料～

步骤 2

葱姜蒜干辣椒洗净切好(干辣椒格外切些备好)香菜洗净切段备好～

步骤 3

豆芽，芹菜洗净切好摘好～

步骤 4

❤处理鱼: 鱼洗净去鳞片腹部(腹部黑膜)，放案板上切掉头部和尾部～ 用刀将鱼肉从背部抛开剔下鱼肉片～ 再将鱼肉用锋利的刀片成薄厚均匀的小片～ 脊骨头和头尾部放在另一个盆中～

步骤 5

两个盆分别倒入腌鱼料(腌鱼料一分为二)～

步骤 6

翻拌均匀腌制20分钟以上(脊骨头和片鱼片)～

步骤 7

锅内倒入清水，待水开放入豆芽和芹菜，焯熟，捞出装大盆备用～

步骤 8

锅内倒适量油，放入郫县豆瓣酱和火锅底料(水煮鱼料)炒出红油～ 放入葱姜蒜，八角花椒干辣椒，香叶桂皮炒出香味～ 倒入适量清水，大概700g左右不用太多～ 大火烧开，水开先下入脊骨头和头尾部～

步骤 9

盖上锅盖，转中火炖煮10分钟～ 再下入鱼片，继续炖5分钟，炖时间长鱼老肉不嫩～ 尝尝味道，加入适量精盐鸡精白糖生抽老抽～ 轻轻翻匀即可(鱼熟易碎)～

步骤 10

盛出倒入盆中～ 表面放上辣椒碎段(按个人吃辣程度放)～ 锅内烧热油，浇入辣椒碎上～ 撒上香菜段即可～

步骤 11

水煮鱼就做好啦～

步骤 12

香辣开吃吧～

菜谱创建时间：2018-02-14 09:57:11