【年菜】懒人版，剁椒芋头蒸排骨

作者： 嫏嬛小厨

归入懒人版原因： 不需要葱姜蒜，不用焯水、不要过油。 想再懒一些的话一瓶剁椒足以。 不过用小苏打抓揉去血水的步骤不建议省略，要不然，口感过于腥气，会影响食欲。

用料

• 排骨 800克
• 剁椒 60克（4勺）喜欢的话可以多加1-2勺
• 老抽 15克（1勺）
• 糖 15克（1勺）
• 盐 6克（小半勺）
• 小苏打 8克（半勺）
• 芋头 50克

【年菜】懒人版，剁椒芋头蒸排骨的做法步骤

步骤 1

小仔排去冰，撒入8克小苏打，加入适量的水，反复抓揉3-5分钟，去除血水；

步骤 2

冲洗2-3次清水，将小仔排中的小苏打和血水漂净；

步骤 3

冲洗好的小仔排，控干水分，加入全部的调味料，抓揉均匀，放入冰箱冷藏1小时以上入味；

步骤 4

芋头切成小块，铺在容器底部，表层均匀的覆盖一层小排骨；

步骤 5

大火上汽后，蒸制30分钟即熟。 如果想排骨的口感软烂，可以将蒸制时间延长至1小时。

【年菜】懒人版，剁椒芋头蒸排骨的小贴士

1、小苏打抓揉排骨，是为了让肉质更加嫩滑。 关于芋头： 2、芋头，荔浦芋头比较粉，口感也比较干。但是很多朋友喜欢。 某笨个人比较喜欢那种小小跟土豆差不多的芋仔，口感更爽滑一些，就是清理起来容易手痒。所以某笨一直带着手套去芋头皮的。 3、排骨最好选用小仔排或者小肋排，块小一些比较好。 某笨贪心蒸了一次超便宜的大块排骨，蒸了将近2小时都没有软烂。被全家人围攻1次。 之后一直用小小的仔排，被肯定N+1

菜谱创建时间：2018-02-13 11:04:09