港式萝卜糕

作者： 柯勞蒂亞

萝卜糕在港澳乃至广东一带扮演着年糕的身份，贺年是不能没有的。 虽只是小菜，但从街边小肆到米其林餐厅，都要端出一盘飨客。 鲜甜的白萝卜加上醇香的虾米瑶柱，理气又养人。 蒸也好煎也香，切上两件一盅茶， 在家也有茶楼的味道。 原创首发：世界移动厨房13期——吃货的香港篇，公众号：小煮日记 http://mp.weixin.qq.com/s/IBmZBIghRRnp7Y5hrg5s1A

用料

• #食材
• 白萝卜 750g
• 虾米 2汤匙
• 干冬菇 2朵
• 腊肠 1条
• 红葱头 2个
• 瑶柱（可选） 4-5颗
• #粉浆
• 粘米粉 150g
• 泡米水 180ml
• 澄粉 50g
• #调味
• 蚝油 1汤匙
• 糖 1茶匙
• 盐，胡椒粉 适量
• #烘培模具，形状不限

港式萝卜糕的做法步骤

步骤 1

白萝卜去皮擦粗丝， 留下100g切条状； 虾米米酒泡软， 干冬菇泡软切碎， 腊肠滚水烫过后切细丁，红葱头和蒜头切碎， 瑶柱米酒泡软后拆丝， 泡瑶柱的米酒留下。

步骤 2

粘米粉，泡米水，澄粉混合均匀成米浆。

步骤 3

热油锅，腊肠炒出油后加入虾米，红葱头，蒜头爆香； 加冬菇，瑶柱丝炒匀； 蚝油，盐，胡椒粉调味后出锅。

步骤 4

白萝卜下锅，加糖，泡瑶柱的米酒煮软； 加入以上炒好的配料炒匀（可留一小部分配料做顶部装饰）， 盐，胡椒粉调味。

步骤 5

米浆倒入锅中。

步骤 6

继续翻炒至糊状即可熄火。

步骤 7

炒好的萝卜糕糊倒入模具中，焗炉纸如图折印后盖上（避免水汽滴落糕体中），中火蒸约90分钟。

步骤 8

冷却脱模切片，可冷冻保存。需要时蒸热或稍煎即可上盘。

港式萝卜糕的小贴士

XO辣椒酱是绝配哦！

菜谱创建时间：2018-02-12 16:37:59