牛轧糖

作者： 我心无悔duo

柔软的牛奶香，酸甜的果干， 总觉得这是童年记忆才有的味道！ 当你吃到一粒这样的糖， 会不会像我一样 回忆起童年的美好时光？

用料

• 棉花糖 300克
• 奶粉 200克
• 每日坚果 200克
• 黄油 80克

牛轧糖的做法步骤

步骤 1

准备原料

步骤 2

把黄油放入不粘锅里，小火慢慢融化，轻轻晃动不粘锅，让黄油铺满锅底，记得一定要用不粘锅，不然的话，一会儿放入棉花糖，会粘住底部，抠都抠不下来的。

步骤 3

黄油完全融化后，倒入棉花糖，用硅胶材质的刮刀轻轻压拌，让棉花糖慢慢融化。全程小火，火越小成功率越高。

步骤 4

棉花糖融化到如图状态

步骤 5

棉花糖基本都溶了就赶紧倒入奶粉，千万别有耽搁，棉花糖如果熬太久，会出现油水分离，导致失败，个人觉得全脂奶粉味道最佳，高脂奶粉或婴儿奶粉也都可以，但为了让成品不会太甜，尽量选择糖分低的奶粉。

步骤 6

用刮刀拌均匀至没有干粉状态，这时候可以关火了

步骤 7

把每日坚果倒进去，用刮刀充分搅拌均匀，当然你也可以戴上一次性手套，直接用手揉均匀的！

步骤 8

把牛轧糖倒入格子模具中，然后用配套的擀面杖把牛轧糖均匀的压在盘子里，特别是四个角的位置。注意各个部分的高低要均匀，这样切出来的糖才好看。

步骤 9

处理好以后就等着糖冷却，变硬吧！

步骤 10

冷却好以后，把模具倒扣在切菜板上，轻轻一按压模具，牛轧糖就成功脱模了。可以清晰的看到，牛轧糖上被均匀的分成了60块。

步骤 11

按照糖上面的纹路，先横着切成一条条的，再竖着切成一块块儿的。注意切糖用的刀要薄，刀锋要利。切下去的时候用力要狠准快，才能切的有棱有角，每块都很漂亮。如果切的时候感觉有些软，成形不太漂亮，可以把糖再多放一会儿再切。

步骤 12

这是花生口味的！如果你喜欢蔓越莓，大杏仁，黑白芝麻，花生碎等，你可以把配方进行部分调换，保持总量不变就可以了，这样你就可以做出各种各样好吃的糖果。

步骤 13

牛扎糖全部切好之后，包上一张食用糯米纸，再放入牛扎糖包装纸里面包好即可，也可以塑料糖纸包好用封口机封口保存！

步骤 14

成品图

步骤 15

成品图

步骤 16

成品图

牛轧糖的小贴士

原材料中的黄油和奶粉的多少会影响糖的硬度：黄油越多糖越软，黄油越少，糖越硬；奶粉越多，糖越硬，奶粉越少，糖越软。 黄油和奶粉的多少，除了影响糖的软硬，还直接影响牛轧糖是否粘牙，黄油越多越不粘牙，但越腻，一旦高于棉花糖所能吸收的量，黄油就会溢出，成品软而且油腻；奶粉加多了，虽然糖可以变硬，但加太多也会很腻，这是棉花糖版本的弊端，所以奶粉不宜加过多，这两种材料在配方的基础上适度调整就好。

菜谱创建时间：2018-02-12 13:11:40