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湿润绵密的枣泥蛋糕（8寸）
用料
湿润绵密的枣泥蛋糕（8寸）的做法步骤
把红枣用剪刀去核剪碎，加入核桃与牛奶与朗姆酒泡发，接着料理机把泡发的红枣核桃打成细腻的枣泥，如果打完后觉得太湿了，可以不粘锅小火翻炒一会，直到达到想要的浓稠程度。
打好的红枣核桃泥加入植物油，拌匀。
鸡蛋蛋白蛋黄分离，将10g红糖加入蛋黄中，把容器放热水里，用蛋抽将蛋黄与红糖融合（用力快速搅打，完全融合后的糊有点稠稠的）
将枣泥加入蛋黄红糖糊中，加入蜂蜜，香草精，蛋抽拌匀
将低筋面粉，高筋面粉，小苏打，盐过筛加入混合糊中，蛋抽z字型拌匀（轻轻的拌，拌到面粉匀了立即停止搅拌，切勿画圈拌和搅拌过度，这样都会使面粉起筋，拌好后用蛋抽提起一坨糊，最好的状态是慢慢糊会慢慢流下，粘稠的但是不会断开，如果是一坨一坨的流不动，说明搅拌过度了），拌好后混合糊继续坐温水里保温
蛋白加一点白醋，分三次加入40g红糖，打发到湿性发泡（高速打发至有很多泡泡，像洗发水搓出的泡泡时，加入第一次红糖，接着中速打发至泡泡变小，蛋白糊变得更细腻时加入第二次红糖，低速打到红糖差不多融化了，打蛋器提起蛋白糊掉落后有纹路了，加入最后一次红糖和5g玉米淀粉，继续低速打至打蛋器提起，蛋白糊有尖尖的角，但是角会弯下去，就是湿性发泡了，湿性发泡的蛋白做出来的枣糕不会那么干，口感更湿润，但是要注意不能打发的太不足，不然也有塌腰的风险）
将三分之一的蛋白加入混合糊中，j字型切拌匀（轻轻的拌，不能消泡了），接着把拌匀的糊加入剩下的蛋白糊中，j字型翻拌匀，倒入模具中，把模具从20厘米的高度摔下，重复两三次，震出大气泡，然后把葡萄干轻轻摆在糊的表面，放入烤箱中下层，烤箱最下层放一烤盘的温水，150度上下火烤40分钟（我的烤箱温度偏高，所以设置为150度，具体温度随自家烤箱而定，端出来后用牙签插入，拔出后没有面粉糊粘在上面，说明熟了）烤好后端出，20厘米摔下，震出热气，马上倒扣在烤架上放凉，等彻底凉了再脱模，会粘模，所以要用刀帮忙脱模，我的是活底模具，比较好脱
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