麻辣香锅

作者： 圆猪猪

制作时间：30分钟 制作简易度：★★★ 口味:麻辣咸鲜

用料

• #材料：
• 鲜虾 10只
• 鸡全翅 2只
• 小火腿肠 8根
• 莴笋 半根
• 嫩芹菜 4根
• 紫皮洋葱 半颗
• 莲藕 1根
• 豆干 3块
• 荷兰豆 10颗
• 大葱 半根
• 生姜 1大块
• 大蒜 5瓣
• 干红椒 15颗
• 花椒 1把（10克）
• 大红袍四川火锅料 50克
• #调味料：
• 生抽 1大匙
• 盐 1/4小匙
• 糖 1小匙
• 老抽 1小匙
• 陈醋 1小匙
• 芝麻香油 1小匙

麻辣香锅的做法步骤

步骤 1

所需食材

步骤 2

莲藕去皮切薄片，莴笋去皮切菱形片，荷兰豆撕去老筋、豆干切条、洋葱切条、芹菜切段。

步骤 3

鸡翅斩小块用1/4小匙盐腌制10分钟，虾剪去须脚挑出虾线备用。干红椒剪段和花椒一同用水清洗干净。

步骤 4

锅内烧开水，放入莲藕片、火腿肠、豆干氽烫2分钟。

步骤 5

再下入莴笋和荷兰豆氽烫30秒钟，将蔬菜捞起放入凉水中备用。

步骤 6

炒锅热油，放入鲜虾炒至变红色，盛出备用。

步骤 7

再加入鸡翅炒至熟，连油脂一同盛出备用，洗净锅。

步骤 8

锅内重下一大匙油，凉油放入葱、姜、蒜爆香，放入干红椒，花椒小火炒出香味。

步骤 9

加入50克火锅料,小火炒出红油。

步骤 10

加入紫皮洋葱炒出香气，加入生抽、糖、老抽。

步骤 11

加入事先炒好的虾、鸡块。

步骤 12

蔬菜沥净水加入锅内，加入少量盐。

步骤 13

最后临出锅加入芹菜段，在锅边淋入香醋和香油即可。

步骤 14

成品

麻辣香锅的小贴士

1.火锅料是这道菜的灵魂，因为做红油底料需要很多种香料，还需要鸡油、猪油、牛油这三种不同的动物油脂才会香，家庭制作不需要那么麻烦，用现成的火锅底料就可以了。我用的是四川大红袍的，在大型超市都有卖了。它本身会很咸，在最后要先尝一下味道再决定要放多少盐，不然会太咸了。 2.莲藕比较难熟，所以要先下水氽烫，荷兰豆和莴笋易熟，所以要最后氽烫而且氽烫的时间不易过长。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)

菜谱创建时间：2018-02-09 21:08:07