媲美法式马卡龙的“牛粒”：台式马卡龙

作者： 不藏私面包匠人

台式马卡龙，就是台湾传统小西点：牛粒，又称牛利。这种由两块小圆饼组成的西点，外表酥脆、内部松软，中间一般夹着有浓郁的奶油霜夹馅。 其实，牛粒的起源，是制作提拉米苏蛋糕的手指饼干的一种。这种饼干在台湾会被称为牛粒，是源于法文“biscuits à la cuillère”最后一个字cuillère的闽南语音译。法文原意为“汤匙饼干”，原来的做法是直接用汤匙来成型的。这个配方经台湾师傅们改良，做成了更适合中式口味的“牛粒”。

用料

• #面糊
• 新鲜鸡蛋 150克
• 新鲜蛋黃 60克
• 细砂糖 180克
• 盐巴 1克
• 低筋面粉 180克
• #黄油馅食材
• 无盐奶油 80克
• 果糖 20克（可用糖粉代替）

媲美法式马卡龙的“牛粒”：台式马卡龙的做法步骤

步骤 1

把全蛋液、蛋黄、盐、细砂糖放到锅里，然后隔水加热。

步骤 2

大概让全蛋加热到36度后，然后取出，转中速打发到可以画八字形不容易消失。 PS：为了让全蛋液打发性较佳，所以要隔水加热。

步骤 3

放入低筋面粉进行搅拌均匀呈浓稠状。

步骤 4

用带圆花嘴的花嘴袋装上面糊。 PS：倒入面糊前，将花嘴袋前段稍微转紧，然后往下塞进去，面糊就不会流出来了。

步骤 5

使用日式铁盘（可用烤盘），上面垫上一张白报纸或油纸，挤上如图大小的面糊。

步骤 6

筛上纯糖粉，确保每一个颗都有洒到。 PS：一定要是纯糖粉，不能是防潮糖粉。否则会影响膨胀也會影响口感。

步骤 7

进行烘烤，上火200摄氏度，下火170℃，时间8-10分钟。

步骤 8

在等待冷却的同时，做黄油馅，把奶油跟果糖（或者用糖粉来代替）放在容器里，打发到反白呈羽绒状。

步骤 9

打发完成后，装进裱花袋里。

步骤 10

填充内馅，把黄油馅挤在中间，然后把带陷的和没带陷的夹在一起，台式马卡龙就完成了。

步骤 11

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媲美法式马卡龙的“牛粒”：台式马卡龙的小贴士

1、此配方份量约十元大小110颗，组合55颗的份量。

菜谱创建时间：2018-02-09 15:13:50