山西过油肉

作者： 下厨房用户_n28o

用料

• 五花肉 适量
• 鲜笋 适量
• 蒜苔 适量
• 鸡蛋清 适量
• 葱 适量
• 蒜 适量
• 八角 适量
• 淀粉 适量
• 盐 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 山西老陈醋 适量

山西过油肉的做法步骤

步骤 1

☞切好笋、木耳、蒜薹。比例3:2:1 ☞切好葱、蒜备用。

步骤 2

☞五花肉切片，加入生抽、盐、蛋清、淀粉，抓匀。 ☞锅烧热，倒入油<多点>，中火把肉过一遍油，半熟即可。

步骤 3

☞锅中留底油，放入八角，待油温足够时下肉扁炒一下就开大火放入葱蒜，撒少许盐、两滴老抽。<翻炒> ☞炒出香味后，一并加入蒜薹、木耳、笋翻炒片刻，加入少许酱油、盐调味，点两滴老抽。 ☞加入少许清水烧开<高汤更好>，盖锅盖中火闷1分钟左右，开盖大火收汁后点两滴陈醋即成。

山西过油肉的小贴士

–肉片切的不要太薄。 –两次盐，两次老抽，分别给肉和菜加味上色，增加层次感。 -如果加料的时候动作慢，可以调小火加料，再开大火翻炒。

菜谱创建时间：2018-02-09 13:29:07