莲藕猪肉馅饺子

作者： 厨房的小靴子

秋冬养生，宜食“三白”：百合、杏仁、莲藕。其中，莲藕粉糯甘甜，最为家常。 冬至、小年、除夕…家人团聚，总少不了一盘热腾腾的饺子。🤗吃惯了猪肉韭菜白菜馅，那何不换个养生美味的“莲藕猪肉馅”饺子呢？

用料

• 饺子皮 适量
• 猪肉末 600g
• 莲藕 400g
• 香菇、木耳 少量，泡发
• 生抽 2勺
• 白糖，生粉 各1勺
• 猪油 2大勺
• 食盐 适量
• 花椒水 100ml (半碗水)
• 生姜末 适量

莲藕猪肉馅饺子的做法步骤

步骤 1

1.准备好食材：猪肉末、莲藕、干香菇(泡发)、木耳(泡发)，半碗花椒水(取几颗干花椒，用100ml开水泡30分钟左右)

步骤 2

准备好调料

步骤 3

2.莲藕用刮板去皮，放入水中浸泡(可防止氧化)并洗净。 (注：我用的是藕尖部分，口感要脆嫩些，同比例食材数量上会多些；如果是中部位的粗藕，口感要厚实些，一般使用1～2个即可；可根据个人情况选择莲藕)

步骤 4

3.猪肉末处理： ①加入适量生姜末、1勺白糖、1勺生粉、2勺生抽，与肉末拌匀； ②分3次加入花椒水🍵，拌匀肉末 (注：加入花椒水不仅可去肉腥，还可增加肉的水分)； ③最后放入2大勺猪油，拌匀肉馅。 (注：加入猪油，可以将肉的水分包裹住，使得肉馅更加鲜嫩而不柴。该步骤很重要！)

步骤 5

4.将泡发好的香菇木耳拧干水份，同样切成碎末，拌入肉末中。

步骤 6

5.莲藕切末：切成“绿豆粒”至“红小豆粒”大小即可。(🙂一般不用切太细，可增加馅料的层次口感；也不宜太粗，可能会弄破饺皮) (注：家中如果有牙口不好的老人，建议可以再切细腻些)

步骤 7

6.将莲藕末放入，搅拌均匀所有馅料；最后，放入适量(1小小勺)食物，调节盐味。 (注：盐味最好不要太重，会齁😅～淡点儿没事，可以配蘸水。😘我个人口味淡些，重盐度的厨友们可自己把握好盐度)

步骤 8

7.取饺子皮，成果开始：水饺、蒸饺、煎饺…都是爱💕

菜谱创建时间：2018-02-08 17:35:55