象形核桃包

作者： 宇妈厨房

先特别说明，核桃包我在17年的时候就有做过，只是一直没有时间分享制作过程。 下厨房分享面食的方子很多很多，课件也很多很多，大家可以多看多总结， 希望都能做出好看又健康的馒头。 最近馒头大热，各种造型更是热中之热。 但是宇妈提醒亲们，要做好造型馒头请一定先练习圆型的白馒头。 将白馒头做到光滑，Q弹，不起皱不起皮。再进行造型馒头。 且从简单的造型馒头开始一步一步的前进。说的有点多，请注意看小贴式。 1.圆形馒头可能考此方子 http://www.xiachufang.com/recipe/102790466/ 2.棒棒糖馒头 http://www.xiachufang.com/recipe/102834967/ 3.灯笼包馒头 http://www.xiachufang.com/cook/103691265/created/

用料

• 面粉（低/中筋）均可 200克
• 水（冬温/夏冰） 100-105克
• 糖 5-10克
• 油 5克
• 酵母 2克-2.5克
• 可可粉 适量
• 豆沙 适量

象形核桃包的做法步骤

步骤 1

附件为我先前所做的核桃豆沙包供大家参考。

步骤 2

所用工具如附件，工具是万能的淘宝购入，大家自己去搜我不贴网址，不想被误会为广告植入。嘿嘿

步骤 3

酵母+糖+水（现在是冬天我用的是温水，一点点温度即可）混合均匀。

步骤 4

面粉+油+混合好的酵母水，揉成光滑的面团酵至5分钟。

步骤 5

分出一半的面团加入适量的可可粉揉成光滑的面团（今天我做一个原色的一个加可可粉的）

步骤 6

将面团分成40克的小生胚且包入豆沙，不喜豆沙就直接分成50克一个面团做成核桃馒头也可以看自己喜欢吧。（然后将面团揉圆揉光，接下来就是夹的步骤）

步骤 7

先用附图的刮板压出二条线，当然技术OK也可以直接用夹子夹，不用压线。

步骤 8

平夹和弯压都可以，我各夹一个吧。

步骤 9

夹好造型进行发酵，我放在烤箱发酵，温度40左右，放入了一碗热水，时间在50分钟左右。 请大家一定不要什么宇妈就是50分钟，我也要50分钟，发酵是要看状态，造型馒头更是要注意，一发过，花纹就没有了，多总结自己发酵的状态。

步骤 10

开水上锅蒸10-12分钟即可。

象形核桃包的小贴士

1.针对面粉，低/中筋均可，此包我是使用低筋面粉。 2.造形馒头的发酵我都是采用一次发酵法。 3.面要揉均匀无气孔，造型要快，最好50分钟内全部完成， 因为酵母接触水后就开始发酵，避免发酵过度。 4.冬天发酵可借助烤箱，温度不要超过50度最好控制在40度左右，可以放一碗温水增加湿度，发酵时间我在烤箱一般控制在40-50分钟（40度-50的情况下）。 5.面粉中加的糖只是为了调味和帮助发酵，如果喜甜可加至15-20克。 6.因面粉品牌不同蛋白制有差制，用水量请灵活调整5-10克左右。 7.水和牛奶的比重不同，如果水换牛奶请增加牛奶量10-15克左右。 8.以上为我个人习惯，请大家灵活掌握。 9.夹的时候请注意前后的衔接。 10.面团必须揉光滑，大生胚和每个小生胚必须 必须 必须揉光滑细腻。 11.因为是纯手工制作，请少量分批制作。 12.耐心和细心很重要。 13.做完发酵好后，蒸10-12分钟中左右，实际看面团大小增减时间。

菜谱创建时间：2018-02-08 09:47:34