优雅招财猪手──《鱼儿厨房》2018年夜饭

作者： 小魚儿的慢生活

如何优雅地啃一只猪手，吃货们一直探索，却毫无办法。试试这招！ 可是啃猪手真的有点狼狈，能让我优雅地吃一顿猪手么？ 当然，鱼儿现在教你做优雅招财猪手， 这是一道凉菜，可以提前准备好！

用料

• 猪手 约600g
• 生姜 20g
• 桂皮 5g
• 八角 5g
• 干辣椒 3g
• 香叶 2g
• 花椒 2g
• 冰糖 3g
• 料酒 25g
• 盐 5g
• 酱油 5ml
• 白糖 1g
• 酱油 3ml
• 香醋 10ml
• 鸡粉 1g
• 红椒 1个
• 蒜子 3瓣
• 香菜 1-2根
• 色拉油、辣椒油、芝麻油 适量

优雅招财猪手──《鱼儿厨房》2018年夜饭的做法步骤

步骤 1

主料： 猪手：一只（约600g） 卤料： 生姜20g/桂皮5g/八角5g/ 干辣椒3g/香叶2g/花椒2g/ 冰糖3g/料酒25g盐5g/酱油5ml 小贴士：买猪手时，请猪肉档将猪手从中间剖开为两半，这样在卤制时可以缩短时间和入味。

步骤 2

拌料1： 白糖1g/ 酱油3ml/香醋10ml/鸡粉1g 拌料2： 红椒1个/蒜子3瓣/香菜1-2根 拌料3： 色拉油/辣椒油/芝麻油适量

步骤 3

食材预处理： 1、锅中烧开水，放入猪手焯水约2分钟；捞出清洗干净；

步骤 4

2、锅中放入猪手及卤料（酱油先不放）；加入水，水位不用盖过猪手，约在猪手的2/3处；

步骤 5

3、加盖煮沸后，改小火，继续加盖煮25分钟，中间需翻边一次；

步骤 6

4、水快干时，加入5ml酱油，改大火收干水分； 小贴士：此时需不停翻动，以免猪手粘锅；

步骤 7

5、盛出彻底凉透；

步骤 8

6、用刀将主骨、小骨取出，准备剔肉；

步骤 9

7、用刀将将肉皮肉筋瘦肉等剔下。

步骤 10

8、将剔下的猪手肉切成小条状装入一个大碗备用。

步骤 11

1、先将拌料1放入切好的猪手肉皮中，拌匀； 小贴士：虽然鱼儿给出了拌料克重，在添加时还是按照小量逐步添加，边试边加的原则。因为每人口味不同，一次添加太多，会直接影响成品的口味；

步骤 12

2、拌料2：红椒切圈，蒜子切碎末，香菜切小段。放入拌好的猪手肉中；

步骤 13

3、加入拌料3，其中辣椒油和香油按照个人喜好添加就好。拌匀，敷上保鲜膜等待上桌。

步骤 14

就酱紫，你的巧手换来了年夜饭桌上的优雅！

优雅招财猪手──《鱼儿厨房》2018年夜饭的小贴士

本菜为荤类凉拌菜，制作步骤相对复杂，其中剔肉部分稍显麻烦。但一旦学会，可以举一反三。几乎所有肉食类，例如猪耳、猪舌、猪肚、手撕鸡、鸡爪、鸡肾等，都可以按这个方法做，而且不用提出骨头，更加简单。在最后，还可以根据个人口味，加入香芝麻或者花生米，以增加风味和优化口感。

菜谱创建时间：2018-02-07 11:26:38