【酱大骨】

作者： 日食记

不得不感慨，酱大骨是真的好吃啊。吸溜一遍浓稠的肉汁，大口吃肉，吃完了啃骨，啃完了再用吸管吸食骨髓——而即使这样都还嫌不够，再蘸一圈酱汁，又能再舔一遍。

用料

• 猪棒骨 2根
• 京葱 几段
• 姜蒜 适量
• 豆瓣酱 1勺
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 冰糖 20g
• 干辣椒 4个
• 八角 3个
• 香叶 3片
• 桂皮 2段
• 花椒 3g
• 草果 2个
• 山楂 2片
• 肉蔻 3个

【酱大骨】的做法步骤

步骤 1

2根猪棒骨对半剁开（可让菜场大叔帮忙），下冷水锅中，加1勺料酒和几段京葱大火焯水，捞出洗净，京葱段弃用，棒骨汤留用。

步骤 2

热锅冷油，放适量姜片和蒜瓣中小火煸炒出香味，加3颗八角、3片香叶、2段桂皮、3g花椒、2颗草果、2片山楂、3颗肉蔻和4个干辣椒继续煸香。

步骤 3

下焯过水的猪棒骨，倒入没过所有食材的棒骨汤，加1勺豆瓣酱、2勺生抽、1勺老抽和20g冰糖，大火煮沸转小火加盖炖煮2小时左右。

步骤 4

开盖转大火继续炖煮，待汤汁煮至略微浓稠时，关火盛出。

步骤 5

最后撒上少许葱花，酱大骨完成！

菜谱创建时间：2018-02-06 13:37:30