【青岛年味】海鲜水饺～扇贝虾仁韭菜水饺🥟

作者： 粉毛毛

【青岛年味】越来越浓了，喧闹的海鲜市场里大家伙儿都在张罗着年夜饭的食材，天冷正是大量扇贝、海蛎子上市的季节，柔软鲜嫩的【扇贝丁】加上青岛特有的冷水【蛎虾】🦐包一顿美味的海鲜水饺，让家人念念不忘。

用料

• 韭菜 500克
• 鸡蛋 3个
• 虾仁 100克
• 扇贝丁 100克
• 面粉 400克
• 盐 适量
• 鸡粉 适量（也可不放）
• 花生油 1大勺左右
• 自制虾油 2大勺左右
• （以上用料 均可随心所欲添减）

【青岛年味】海鲜水饺～扇贝虾仁韭菜水饺🥟的做法步骤

步骤 1

步骤1: 让我们先把鲜嫩的【扇贝柱】从新鲜扇贝中取出，去掉白肉周围的内脏、裙边（裙边可留着拌凉菜食用，脆脆的，也很美味哦😋） 当然可以直接买摊贩已经剥好的新鲜扇贝柱肉，更省事一些。一定多冲洗几遍，清洗干净！！！

步骤 2

步骤2: 生剥虾仁，去虾线。锅里加入一点油，将剥出的虾头放到锅里炸酥，过滤【虾油】出来备用。 （这是煮熟后的蛎虾样子，先凑合看吧😂忘记拍生的了，也忘了拍虾油了……） 之所以用蛎虾，是因为它是野生虾，并且比一般基围虾嫩50倍，特别适合与薄薄的饺子皮在一起，柔软多汁，老xuan亮了（青岛话：鲜美的意思😄）

步骤 3

步骤3: 切碎韭菜、碗中打散鸡蛋🥚，平底锅中放少量油，趁温油放入鸡蛋液，快速炒散，鸡蛋一凝固，立刻关火，一定要嫩！ （又忘记拍了🙄️先借用一张网络图片）

步骤 4

步骤4: 将所有食材放到大汤碗里，开始调味。 因为是韭菜馅，怕韭菜出水，所以请一定先在切碎的韭菜丁中加入一大勺花生油和两大勺虾油进行搅拌一下，让韭菜被油裹住。 再加入适量的盐、鸡粉（增加香味）调味即可。

步骤 5

步骤5: 开始包啦！我喜欢吃月牙形的饺子，所以全部都简简单单从头捏到脚😁不漂亮但很美味😝 每一个饺子都要包进虾仁和扇贝哦，那样吃起来才爽👏

步骤 6

步骤6: 趁热吃吧！🤪可以调个酱油醋蘸碟更美味！

【青岛年味】海鲜水饺～扇贝虾仁韭菜水饺🥟的小贴士

1.为进一步防止韭菜出水，一定等到要包的时候再搅拌馅儿； 2.饺子皮尽量擀薄一些，海鲜饺子吃的就是鲜嫩多汁，饺子皮也需要柔软。 3.山东人喜欢花生油，好香，没有或不喜欢可加色拉油、橄榄油等… 4.虾油尽量自制添加，更健康，让海鲜饺子别有一番滋味，炸完后的虾头可下酒直接吃，又添一个菜😄

菜谱创建时间：2018-02-06 00:15:57