客家口味焖牛腩(高压锅版)

作者： Motton

很多地方都有焖牛腩，做法也不太一样，这里介绍的客家焖牛腩比较接近粤式焖牛腩的口味，但是不用放腐乳、柱候酱等，因为以前客家人都躲在深山老林里面，没什么比较特殊的调料。。。。。。 哈哈，讲笑而已，家庭个人口味习惯，喜欢的一样可以放。 这个方法主要是烹饪方式有不一样的地方，至于调料搭配，各人可以自行调整，直到最合适自己的口味为准。

用料

• 牛腩 3斤多
• 八角 约3个
• 桂皮 2块(约8厘米乘1厘米左右大小)
• 香叶 4到6片
• 草果 约2个
• 小茴香 1小撮(约2平调匙，后面有图)
• 干辣椒 约5条
• 姜 半碗切厚片
• 蒜 半碗粗拍
• 料酒 50毫升
• 高度米酒 200毫升，没有高度米酒可以用九江双蒸等，放半斤不打紧
• 冰糖 2到3颗，也可以不放
• 鱼露 约10毫升
• 生抽 2调匙
• 蚝油 2调匙
• 黄豆酱 2平调匙

客家口味焖牛腩(高压锅版)的做法步骤

步骤 1

3斤多牛腩，洗净沥水，切成2寸左右的小块。

步骤 2

大蒜粗拍一下，生姜切厚片即可，各半碗。

步骤 3

最重要的一步，也是这个做法的关键。放入适量花生油，热锅下牛腩爆炒，要水份炒出来，不用担心牛肉炒熟，但不能炒焦了。一定要热锅之后再下牛肉，全程大火，不停翻炒，能把表面的水份炒出来，而牛腩内部又不会炒硬变老。炒至锅底越来越多水的时候可以出锅，再次沥干水备用。

步骤 4

等牛腩沥水的时候洗干净锅，放入比较多的花生油，具体多少没量，目测100到150毫升以上，爆香之后放入香料和干辣椒爆香。

步骤 5

贪方便买了这种香料包想试试味道，没想到后面炒散了，导致成品看起来不太好看，小杂物多，不过不影响味道。建议大家还是按照我上面写的香料去做，最后可以整块夹走，不影响看相。

步骤 6

这个是炒散以后的样子，个人不喜欢那么散，其实最后不影响吃的效果。香料和和辣椒放入之后不断翻炒，适当爆香即可，不能把香料炒焦，否则会有苦味。

步骤 7

倒入沥干水的牛腩，爆炒至牛肉全熟，不用担心牛肉变硬。先放入料酒爆炒，锅重新炒热之后放入白酒爆炒，炒热之后盖上锅盖焖2分钟左右，能闻到酒香四溢。 两种酒都要从锅边环绕倒入，可以让锅的温度不下降那么快，而且酒的香味也能很快散发出来。

步骤 8

开盖后放入鱼露、生抽、黄豆酱和耗油，调匙大小如图所示，不需要特别准，按照个人口味调整即可。翻炒出香味后倒入高压锅。

步骤 9

在高压锅加适量水，冷热水都没关系，水量以没过牛腩面为好。高压锅出气以后大火5分钟，然后转小火继续压35分钟即可。 这个时间是以牛腩肉块大小来调整的，假如切的比这个大块，那时间也要相应增加。

步骤 10

成品，可直接食用。因为我是晚上做的，所以倒入砂锅放入冰箱，可以用来拌面或者煮牛腩粉。

菜谱创建时间：2018-02-05 22:42:30