Kefir-奶汽水

作者： ziyix

Kefir缓解胀气调节肠道 kefir里的乳酸菌水解乳糖为葡萄糖和半乳糖 比酸奶更强的是，kefir菌里的醋酸菌可以进一步把葡萄糖转化为二氧化碳，水和少量酒精 研究表明kefir非常适合糖尿病人食用，或降低糖尿病患病率

用料

• kefir grains 1大勺（15ml）
• 激活恢复阶段用奶 250-300ml全脂牛奶
• 非金属筛网
• 玻璃或塑料或不锈钢瓶子
• 非金属搅拌用具
• 常规喂养阶段用奶 要有乳糖的奶（lactose）

Kefir-奶汽水的做法步骤

步骤 1

revival（恢复生机阶段） 虽然买来的菌种已经激活，但长时间运输会对菌种活性多少有影响 此阶段用奶 全脂牛奶，pasteurized最好 但是不能用ultra-pasteurized 一杯奶（250ml）和菌种，在非金属的瓶子里混合 掩上盖子，但不要扣死盖子了—kefir会产CO2，留缝排气。 温度最好在20-27摄氏度之间，避免阳光直晒 放置24-36小时，中途 不要 搅拌 不要搅拌

步骤 2

17小时的样子

步骤 3

24小时瓶子底部有乳清分离出来了 拿非金属搅拌用具在瓶里搅拌几下混合均匀 目的是让菌粒脱离部分凝乳，使分离过程更加容易 不要图简单盖盖子直接摇匀，想象一下摇汽水开瓶盖后的后果—喷涌的奶汽水（亲身经历，不过可以用来吓吓人哈哈哈哈） 开始过筛，目的是把菌粒分离出来以供给新的牛奶做养料

步骤 4

有的菌粒大，有的小，是正常现象

步骤 5

分离出的菌粒

步骤 6

第一次发酵好的kefir可以倒掉 其实也可以喝 可以直接喝，或者放在温度不高的地方比如冰箱24小时进行2次发酵 （放冰箱冷藏24小时再喝会更加顺滑粘稠）

步骤 7

菌粒放回瓶里，加新奶 这次可以用全脂奶，2%低脂奶 脱脂奶也可以，不过口感很不好 感觉菌粒繁衍变多了，加的牛奶自然比上次多，更多的菌需要更多奶来喂养 同样20-27摄氏度，24-36小时，中途不要搅拌 （如果20小时内就出现严重乳清分离现象，适量降低温度发酵）

步骤 8

每次发酵到乳清微微分离出来

步骤 9

表面的样子 闻上去有酸味（有人说馊味） 就可以开始像上次一样分离出来菌粒，加更多的新奶喂养

步骤 10

发酵好的kefir可以直接喝 同样也可以放冰箱半天到一周都不会坏 放冰箱冷藏后食用会更加粘稠 可以加水果或其它东西，和kefir一起二次发酵

步骤 11

kefir不会像酸奶一样厚实

步骤 12

进入常规喂养阶段 重复步骤6-11 根据菌粒多少和乳清分离现象调整用奶量和温度，如果菌粒后期太多也可以吃掉一些菌粒

Kefir-奶汽水的小贴士

无论在revival阶段还是active阶段 除了加新奶混合和滤奶前搅拌 其余时间都不要搅拌

菜谱创建时间：2018-02-04 06:13:46