最好吃的猪仔包（还原度90%）

作者： 钱小珠

超爱吃茶餐厅的猪仔包，在现在学会做面包以后，越发的有了寄几动手做的欲望。🤤 原本想着在下厨房里搜方子自己做的，何奈搜不到最满意的，还原度都不够高，就想着自己来试一下看看，试了几次，发现这个方法的还原度最高，就来分享给大家啦！😄 面包体也是自己做的，不愿意自己做的也可以买外面的汉堡胚或者小餐包来代替，不建议用短法棍，吃过的同学们应该知道茶餐厅里的面包胚都是很柔软的，脆的只有最表面一层，特别是翠华，面包体特别软 我这里用的面包方子是最基础的，大家也可以替换自己顺手喜欢的

用料

• 高筋粉 200g
• 水 135g
• 糖 20g
• 盐 2g
• 酵母 2.5g
• 黄油 10g
• #表面部分
• 黄油 5g（一个面包量）
• 炼乳 适量

最好吃的猪仔包（还原度90%）的做法步骤

步骤 1

把除了黄油之外的所有材料放进面包桶，盐和酵母分开放，开启揉面程序

步骤 2

在10分钟左右的时候放入黄油

步骤 3

出膜后（不用出薄膜）滚圆放进抹了油的盆里发酵，现在这季节放空调房我都发了4个钟头🤦‍♀️

步骤 4

戳洞不回缩不塌陷就发好了

步骤 5

倒出来，分成4份，滚圆，松弛10-15mins

步骤 6

擀成牛舌状，别擀太长，翻过来，然后卷起来，卷松一点，收口捏紧，捏紧，捏紧！ 重要的话说三遍！

步骤 7

四个都完成以后开始二发，发到两倍大，手指按一下，缓慢回弹就可以预热烤箱了，180度，19mins

步骤 8

我没有盖锡纸，颜色还可以，顺便说一句，不用刷蛋液的，到时候要剖开的

步骤 9

好啦，放凉一会，称5g黄油，放进微波炉叮30秒至融化，面包一剖二，用硅胶刷在切面上涂上黄油，这时候预热烤箱160度上火🔺重点🔺（翠华的猪仔包应该刷的植物油）

步骤 10

煤气开火，黄油面朝下放平底锅烘一会，烘到面包略微上色

步骤 11

接着放进预热160度烤箱上层（这样说吧，比如一共5层的烤箱放在第二层）一般来说6-8mins就可以了 平底锅上色快，但是不够脆，所以放进烤箱再烤一会，但是光放进烤箱烤又不容易上色

步骤 12

上色满意就可以拿出来啦，涂上炼乳开吃～😋 反正我是很喜欢吃啦😛 我是不是太啰嗦了😂 记得看小贴士哦❗️

步骤 13

啊呜一口🤓

最好吃的猪仔包（还原度90%）的小贴士

💛建议大家，面团部分最好别放鸡蛋（比较还原茶餐厅的猪仔包） 💛方子量能做4个面包 💛烤箱有单开上火最好单开上火，放上层点，比较好上色。不能单开上火的，也不要紧，尽量放上层点，盯着点，上色了就拿出来，别烤糊了😛 💛为什么强调用硅胶刷，用毛刷可能5g黄油会不够，毛刷会吃油 💛可以用植物油代替黄油，热量低点，就是没那么香了，上色没有黄油深 💛黄油给出的量正好够抹一个面包两个切面薄薄一层，已经最少的量了，大家根据自己需求增加、不建议减少 💛懒得开火的朋友直接烤箱也是可以，直接烤10mins就可以

菜谱创建时间：2018-02-03 10:15:41