白雪蒙布朗

作者： 甜点Meow

这是一道杯子甜点，分别由栗子磅蛋糕、黑醋栗果冻、栗子奶酱、乳酪雪葩、蛋白糖和牛奶泡沫组成，带有少许朗姆酒香，黑醋栗的酸味和乳酪雪葩带来清爽感。在享受栗子甜点的浓郁风味时，也不会产生太过甜腻的感觉，轻松愉悦地享受面前这一杯甜点。

用料

• 栗子泥 110g
• 室温黄油 50g
• 糖粉 25g
• 盐 1g
• 低粉 10g
• 泡打粉 1g
• 黑醋栗果冻：
• 冷冻黑醋栗 100g
• 水 40g
• 黑醋栗果茸 33g
• 细砂糖 19g
• 吉利丁片 4g（根据吉利丁弹性值不同酌情增加）
• 栗子奶酱：
• 牛奶 125g
• 奶油 38g
• 香草荚 1/6根
• 蛋黄 30g
• 三温糖 15g
• 栗子泥 100g
• 乳酪雪葩：
• 水 140g
• 水饴 23g
• 细砂糖 40g
• 乳酪 100g
• 柠檬汁 15g
• 蜂蜜 12g
• 奶油 45g
• 朗姆奶泡：
• 牛奶 200g
• 糖 15g
• 金朗姆酒 18g

白雪蒙布朗的做法步骤

步骤 1

1. 混合栗子泥、黄油、糖粉，打发，分次加入全蛋液。粉类混合过筛后加入，翻拌均匀后入烤箱。150度烤10-15min

步骤 2

2. 果冻部分除吉利丁外放入锅中煮至80度，加入吉利丁化开，倒在平盘上摊平，冷藏。

步骤 3

3. 牛奶+奶油+香草荚加热，蛋黄+糖打匀，将热牛奶慢慢冲入蛋黄液中，搅拌均匀后倒入锅中煮至85度，过筛后冰浴冷却，加入栗子泥，用手持料理棒打匀。

步骤 4

4. 雪葩部分：水+水饴+糖煮沸，和剩余材料拌匀，冷冻。

步骤 5

5. 奶泡：所有材料混合煮沸前关火，用手持料理棒打出泡沫。

白雪蒙布朗的小贴士

组装顺序自下往上一次是：黑醋栗果冻-栗子磅蛋糕-蜂蜜栗子煮颗粒-四周倒入栗子奶酱-奶泡覆盖-乳酪雪葩-蛋白糖 奉上渣图。。

菜谱创建时间：2018-02-01 18:13:46