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柠檬鸭-南宁的特色菜的做法

柠檬鸭-南宁的特色菜

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作者: 一金厨娘
一金厨娘
柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴,鲜美的鸭肉,由切成丝的酸辣椒、酸藠[jiào]头、酸姜、酸姜、酸柠檬等特色酸货共同调味,出锅时芳香四溢,闻之已经口舌生津,鸭肉入口,咸香有嚼劲,其味酸辣适宜,鲜香可口,极其开胃,老少皆宜。

用料

柠檬鸭-南宁的特色菜的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸭子整片放入凉水,加入料酒,大火烧开,煮出血沫腥味,大约5分钟后捞出洗净放凉。之所以出斩件后再焯水,是想保留鸭肉本身的鲜嫩。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

给鸭肉焯水的同时,将酸柠檬、酸藠头、酸姜片、酸辣椒、生蒜头分别改刀,如图所示。在我这边的菜市,只要一说做柠檬鸭,做多少鸭肉,摊主就会知道怎么配料了。 特别强调:酸柠必须扣掉籽,只取用果皮果肉,籽会导致这道菜发苦。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将放凉的鸭肉斩件,大小以自己爱好为准,尽量块块带皮带肉带骨头,这样吃起来才爽。不然单单有肉柴而硬,单单骨头不愿夹起来啃。 提示:特别肥的单独捡出来,等会儿炼油用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先下少许油爆香蒜片,然后先丢肥的鸭,煸炒炼油,再放鸭肉下去爆炒,这样才能又省油又激发鸭肉本身的香味,又能让成品不至于太过油腻。 然后放切好的酸货配菜,再翻炒3分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒香后,放生抽炒匀,加水,大约快要淹没材料即可。加锅盖大火煮开,中小火焖15分钟。其间开盖两三次搅拌以免糊锅。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后起锅前,加白糖,加柠檬,炒匀出锅。 其中两个关键: 1,柠檬不能久煮,只能起锅前加,否则也会导致这道菜变苦。 2,白糖能中和这么多酸货的酸味,似之变得柔和爽口、回味无穷,而不是很刺激的酸辣味。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品图也是这张了。因为误删了一些图,导致图片有点少。 用这个方法做出来的,鸭肉软硬适中,不会像很多菜谱做出来的,鸭肉要么干银,要么普通吃才嚼腊,好端端一道菜就毁了。亲自去过很多不同的店吃柠檬鸭,我这个方法做出来的,口感几乎都能追上他们的优者。

菜谱创建时间:2018-02-01 12:00:23
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