柠檬鸭-南宁的特色菜

作者： 一金厨娘

柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴，鲜美的鸭肉，由切成丝的酸辣椒、酸藠[jiào]头、酸姜、酸姜、酸柠檬等特色酸货共同调味，出锅时芳香四溢，闻之已经口舌生津，鸭肉入口，咸香有嚼劲，其味酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃,老少皆宜。

用料

• 鸭 1/4只
• 酸柠檬 1个
• 酸姜片 5片
• 酸辣椒 3个
• 酸藠头 15个
• 新鲜蒜头 5粒
• 生抽 3勺
• 料酒 3勺
• 白糖 2勺

柠檬鸭-南宁的特色菜的做法步骤

步骤 1

鸭子整片放入凉水，加入料酒，大火烧开，煮出血沫腥味，大约5分钟后捞出洗净放凉。之所以出斩件后再焯水，是想保留鸭肉本身的鲜嫩。

步骤 2

给鸭肉焯水的同时，将酸柠檬、酸藠头、酸姜片、酸辣椒、生蒜头分别改刀，如图所示。在我这边的菜市，只要一说做柠檬鸭，做多少鸭肉，摊主就会知道怎么配料了。 特别强调：酸柠必须扣掉籽，只取用果皮果肉，籽会导致这道菜发苦。

步骤 3

将放凉的鸭肉斩件，大小以自己爱好为准，尽量块块带皮带肉带骨头，这样吃起来才爽。不然单单有肉柴而硬，单单骨头不愿夹起来啃。 提示：特别肥的单独捡出来，等会儿炼油用。

步骤 4

先下少许油爆香蒜片，然后先丢肥的鸭，煸炒炼油，再放鸭肉下去爆炒，这样才能又省油又激发鸭肉本身的香味，又能让成品不至于太过油腻。 然后放切好的酸货配菜，再翻炒3分钟。

步骤 5

炒香后，放生抽炒匀，加水，大约快要淹没材料即可。加锅盖大火煮开，中小火焖15分钟。其间开盖两三次搅拌以免糊锅。

步骤 6

最后起锅前，加白糖，加柠檬，炒匀出锅。 其中两个关键： 1，柠檬不能久煮，只能起锅前加，否则也会导致这道菜变苦。 2，白糖能中和这么多酸货的酸味，似之变得柔和爽口、回味无穷，而不是很刺激的酸辣味。

步骤 7

成品图也是这张了。因为误删了一些图，导致图片有点少。 用这个方法做出来的，鸭肉软硬适中，不会像很多菜谱做出来的，鸭肉要么干银，要么普通吃才嚼腊，好端端一道菜就毁了。亲自去过很多不同的店吃柠檬鸭，我这个方法做出来的，口感几乎都能追上他们的优者。

菜谱创建时间：2018-02-01 12:00:23