在鱼两面鱼鳃旁切一刀,取出腥线。
鱼身两面剃花刀,直刀走,平刀进,翻出来,划一刀,注意不要切断。
淀粉、面粉、鸡蛋和适量水调成面浆。
淋在鱼表面以及剃好的花刀上。
在锅中倒入足够的油,油温升至160度。
取一根筷子伸入鱼嘴,同时提起筷子和鱼尾用手捏紧,放入油锅,先炸中段定型,用勺子将热油不断淋在鱼表面行成一层薄壳固定后,将鱼放入锅中炸至表面金黄酥脆,捞出控油晾凉。
将酱汁调料放入炒锅中熬制红亮粘稠后浇在鱼身上点缀即可。
1. 挂浆的面糊太稀炸出来的鱼会没有焦壳,太厚则反之。 2. 鱼一定要炸透,这样在上桌后才能长时间保持形状。