发面千层饼 (象印面包机版)

作者： 喵小飞的厨房

最喜欢吃老妈烙的发面饼，一直想学可是又不喜欢用手揉面，而且老太太做面食都是“适量”，根本没有方子可以传承 _(._.)_ 这次老妈来，我俩试验了几次，终于摸索出大致的面粉比例以及用面包机揉面的时间。 敲黑板划重点： 面粉和水的比例是2：1 面粉和发酵粉的比例是100：1 方子里的量正好烙六个椒盐饼。 为什么是六个？因为我的铁锅一次只能烙三个，六个正好一家三口吃一顿晚餐➕第二天一个人的午餐。 (^^ゞ 如果要烙糖饼或者豆沙饼，请把椒盐换成糖或者豆沙。

用料

• 普通面粉 200克
• 水 100克
• 酵母粉 2克
• 油 适量
• 盐 适量（椒盐饼）
• 黑胡椒 适量（椒盐饼）
• 蒜粉 适量（椒盐饼）
• 肉馅 适量（肉饼）

发面千层饼 (象印面包机版)的做法步骤

步骤 1

揉面。 将水面粉酵母粉放入面包机，调至面团档揉面。蒜粉可以现在放也可以后面撒在面皮上。

步骤 2

醒发。 面团程序结束后，等面团发至两倍大时取出。冬天如果屋里温度低，需要多等一两小时。 注：揉出来的面团比面包的面团要软，揉完是一团上面有孔的不光滑面团，不用惊慌。

步骤 3

擀面皮。 面板上撒些面粉，将面团从面包机取出，揉成光滑面团，擀成厚半厘米左右的长方形面皮。 注：这个面团比较软，一定要撒面粉，不然会粘在面板和擀面杖上。

步骤 4

抹油放馅。 面皮上倒一元硬币大小的油，用手指均匀涂抹在面皮上（可以用面皮边缘擦去手指上的油：）。 在面皮上均匀撒一薄层盐和黑胡椒，铺上肉馅。 注：如果做糖饼，红糖和面的比例大约1：1.5，这样糖加热才不会化掉。

步骤 5

压饼。 沿面皮长边卷起，卷好后轻轻揉捏，将边缘合拢，然后揪成六份。每段两头捏紧，拧成麻花状竖起来压扁。厚度不能超过一厘米。因为烙的时候会发起来，太厚中间不容易熟。

步骤 6

烙饼。 铁锅中火预热，倒入油，薄薄地盖住锅底。放入三个面饼，等底面呈金黄色时翻面，两面金黄即可出锅。 注：火的大小需要根据锅的情况调整，我用的是铸铁锅，全程中小火，如果是平底锅可能需要中大火。第一锅第一面比较慢，大约5-7分钟，之后每面大约2分钟。

菜谱创建时间：2018-01-26 16:23:46