清炖狮子头

作者： 美小猪猪猪

清炖狮子头属淮阳名菜，口感酥松、肥而不腻、清淡爽口、营养丰富、老少皆宜。尤其是汤超级鲜美！

用料

• 梅花肉或五花肉 500克
• 马蹄 10个
• 金华火腿 40克
• 干贝 15个左右
• 生抽 40克
• 黄酒 40克
• 胡椒粉 6克
• 盐 6克
• 葱姜泡的水 60克左右
• 蛋清 1～2个
• 小油菜 适量
• 大白菜 2片
• 鸡高汤

清炖狮子头的做法步骤

步骤 1

准备鸡汤食材（可随意）

步骤 2

首先炖一锅鸡汤（不能放盐哦）

步骤 3

准备狮子头食材，干贝不需要泡发。

步骤 4

将肉先切片

步骤 5

再切丝，然后切成石榴籽大小的粒。

步骤 6

随便剁剁即可，狮子头最重要的就是对肉的处理，要细切粗斩，就是说切的时候要细细的切成小粒，粗粗的剁剁就行，切忌像剁馅那样剁成糜，那样就成丸子啦！

步骤 7

葱姜切碎加入开水，用擀杖捣一捣，使姜葱汁充分析出，放凉备用。

步骤 8

将马蹄切粒，和肉粒差不多大小。

步骤 9

肉馅放入大碗，加料酒、生抽、胡椒粉、盐，朝一个方向搅拌。

步骤 10

加入葱姜水继续朝一个方向搅拌，水分次加入。

步骤 11

加入蛋清和马蹄继续搅拌。

步骤 12

用手抓起来往碗内反复摔打上劲，或朝一个方向使劲搅拌。

步骤 13

鸡汤也炖好啦

步骤 14

滤出鸡汤，鸡汤稍多点，开锅后关小火，鸡汤要微沸，千万不要沸腾，会将狮子头冲散。

步骤 15

手抹油

步骤 16

抓适量肉馅用双手来回轻轻摔打，也就是来回倒，很容易就圆了，大小自己掌握，我用了2斤肉做了8个大的！

步骤 17

慢慢放入锅中，刚下锅不要搅哦 会散开！

步骤 18

放入干贝

步骤 19

放入切成丝的金华火腿

步骤 20

狮子头会慢慢浮起来

步骤 21

在上面盖上白菜叶子，这样浮起的狮子头可以受热均匀。

步骤 22

盖上盖炖3～4小时，记得用最小火，保持微沸即可，切忌用大火。个头小的话炖2小时就行！

步骤 23

出锅前将白菜叶捞出，烫点小油菜即可上桌。

步骤 24

成品

清炖狮子头的小贴士

我用了2斤肉做了8个大家伙，也就是两倍的量，人比较多，所以做的也多！ 炖好后不需加盐和其他调料，咸味和鲜味已经足够了！ 切忌大火，会将狮子头冲散！鸡高汤也可以换成鸭汤或大骨汤！

菜谱创建时间：2018-01-25 21:02:01