松脆香鲜｜五香熏鱼

作者： 任芸丽

五香熏鱼是江浙的一道家常菜，买上一条河鱼，头尾烧汤，中段就用来做熏鱼。在刚做好的时候热吃让你得到最大满足感，如果放凉用做冷盘，也可以用作招待朋友的前菜。 这道熏鱼并非传统的苏式熏鱼，融合了北方的家常口味，下油锅炸两次后，鱼骨也酥掉了，趁热蘸一下五香料汁，一口一块，夏日下酒甚美。 鱼片下油锅时务必擦干水分，等油温上到七八成再下锅。 不然特别吓人，真的。///=3=///

用料

• #主料
• 草鱼/鲅鱼 1条
• 油 200毫升
• #调味
• 盐 10克
• 花椒 20粒
• 八角 2粒
• 大葱 一截
• 老姜 1块
• 老抽 60毫升
• 料酒 200毫升
• 开水 150毫升
• 干辣椒 2枚
• 白砂糖 20克
• 小茴香 15粒

松脆香鲜｜五香熏鱼的做法步骤

步骤 1

将处理干净的草鱼中段平放于案板上，用菜刀沿主刺将鱼分为两大片。

步骤 2

两大片鱼片找骨缝处下刀，切成厚5毫米左右的鱼片(骨缝处下刀十分容易切)。 如果鱼身上有水，可用厨房纸巾拍干。

步骤 3

调蘸料:取花椒和八角用小半碗开水泡上。待5分钟后水凉了，倒入大碗，加小茴香、桂皮、老抽和料酒 ，然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖和盐。

步骤 4

中火加热炸锅中的油，把切好的鱼片分批放入锅中。每次以鱼片在油中平摊不 叠起为合适的量。

步骤 5

当单面炸得微黄，翻过 来炸另外一面(这时鱼片会沾在一起，不必打散，这样会容易翻面)。

步骤 6

两面炸好后，捞起略控油，趁热放入蘸料。入蘸汁时，还会发出“刺啦”声。此时再用筷子将鱼片掰成单块，然后捞出沥一下表面的蘸料，放入盘中。

步骤 7

tada~

松脆香鲜｜五香熏鱼的小贴士

1. 可以在把一批炸好的鱼片放入蘸料之后，立即在油中放入新的鱼片。炸鱼的同时， 把前一批鱼片从蘸料之中捞出。 2. 炸好的鱼片在蘸料中不要超过半分钟。

菜谱创建时间：2018-01-25 16:09:23