栗子坚果生日蛋糕

作者： megunyang

一直都想着要为女女亲手做个生日蛋糕，女女最近特爱吃栗子，就有了这个栗子蛋糕了！

用料

• 栗子馅材料 如下：
• 栗子肉泥（去皮） 150克
• 淡奶油 50克
• 蜂蜜 50克
• 伊利纯牛奶 100克
• 黄油 30克
• 栗子肉粒（去皮） 100克
• 8寸戚风蛋糕材料 如下：
• 蛋白（选65-70克一个的鸡蛋，约4个鸡蛋） 170克
• 糖粉 100克
• 蛋黄 90克
• 玉米油 60克
• 伊利纯牛奶 75克
• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 10克
• 装饰（8寸）材料 如下：
• 动物性淡奶油 1600克
• 糖粉 100克
• 草莓 几个
• 可可粉 适量
• 巧克力珠 适量
• 工具 如下：
• 烤箱 1个
• 烤盘 1个
• 8寸蛋糕模具 1个
• 电动打蛋器 1个
• 硅胶刮刀 1个
• 打蛋盆 2个
• 面粉筛 1个
• 手动打蛋器 2个
• 果语原汁机+冰淇淋头 1台
• 不粘锅 1个
• 蛋糕分离器 2个
• 蛋糕刀 1把
• 裱花转台 1个
• 奶油刮刀 1个
• 8寸蛋糕垫 1张
• 蛋糕盒 1个

栗子坚果生日蛋糕的做法步骤

步骤 1

顺便教你们一个快速去栗子皮的好方法：👇 把栗子洗干净，用刀把栗子表面切一刀，深一些，或像图片一样直接切成两半！

步骤 2

预热烤箱，上下管180度，预热2分钟，把栗子放进烤箱，烤2分钟！

步骤 3

这样出来，栗子就会壳肉分离，注意了，趁热把肉拨出来，冷了不好拨，一定要趁热哦！很简单，很快就可以拨好的！

步骤 4

一定要趁热，冷了的话有点难拨！注意了！

步骤 5

这个时候也把准备好的草莓洗干净，用盐水泡一下！

步骤 6

下面准备做8寸的戚风蛋糕，准备好材料👇： 鸡蛋（最好选65克-70克一个重量的鸡蛋，大概4个鸡蛋就好，鸡蛋提前放冰箱冰一下会比较好），把鸡蛋做好蛋清蛋黄分离，取蛋清170克（一定要注意，盆子必须无水无油，而且蛋清里一定不能有蛋黄，新手可以借助分蛋器辅助））、蛋黄90克、低筋面粉100克、玉米油60克、玉米淀粉10克、伊利纯牛奶100克、糖粉（也可以白砂糖）100克 注意：蛋白在17-22度之间最容易打发，夏天的鸡蛋应该放进冰箱冷藏保存，使用前在拿出来回温一下，记得擦干蛋壳表面的水分，再进行蛋清分离，否则蛋壳表面的水分滴落到蛋白中也会影响蛋白的打发的）

步骤 7

把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里，让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄，这样是为了让蛋黄不会因为裸露在空气中的时间久了而结皮。蛋黄糊放一边备用！ 接下来准备打蛋清👇

步骤 8

准备好糖粉，但我们不急着加糖哦！跟着我的步骤来👇 用电动打蛋器，我这个打蛋器是3档打蛋器，首先先一档低速开始打，把一块块的蛋白打散

步骤 9

一档低速打散后，转三档高速继续打发，蛋白开始发泡，等到透明的蛋白打发至白色后，直到提起打蛋器有一个小尖勾，这个时候才开始加糖！

步骤 10

第一次加糖！！！糖粉分三次加进去，先加入1/3的糖分！

步骤 11

继续开三档高速打发，糖粉加入之后的蛋白霜会变软，蛋白霜发泡之后会慢慢变硬，然后蛋白霜开始有阻力，打蛋器会慢慢变重，一直打发到提起形成尖勾的发泡程度！

步骤 12

第二次加糖！！！我们把剩余的糖分的1/2倒进去，继续三档高速打发，一边转动打蛋器，一边打发到再次出现尖勾，注意蛋盆旁边的蛋白霜也要打进去，控制好蛋盆，一边转动，一边把边缘的蛋白霜也打进去！

步骤 13

糖粉完全融化之后提起蛋头再次出现尖勾，但这次的尖勾比第一次的细腻很多，且有光泽

步骤 14

第三次加糖！！！把剩余的糖分跟玉米淀粉一起加进去，注意玉米淀粉要用面粉筛过筛进去，这样才细腻，搅拌一下，再开二档中速，直到玉米淀粉搅拌均匀，用刮刀刮一下边缘溅起的不均匀的蛋白霜，这个时候你能看见蛋白霜还有未融化的糖粉

步骤 15

用刮刀把边缘不均匀的蛋白霜刮进去，混合均匀

步骤 16

最后，再转一档低速，打蛋器垂直对着蛋盆，在蛋盆中间画圈圈慢慢搅打，这是为了是蛋白霜形成均匀的小气泡，把大气泡都吸走，每打几圈就要提起看看尖勾的状态，以及蛋白霜是否均匀细腻有光泽，千万不要打发过度了，蛋白霜打发好之后我们需要放在一旁，静置一会（大约2-3分钟）

步骤 17

蛋白打发后，就可以再次预热烤箱了，设置上下管160度，预热（预热是指烤箱在设定的温度后，保持通电状态，让蛋糕进去烤箱的时候，烤箱内部的温度达到我们所需的温度） 接下来就可以做蛋黄糊了👇

步骤 18

蛋白霜静置以及烤箱预热的时间我们来做蛋黄糊，打蛋白霜前我们已经把纯牛奶和玉米油倒进蛋黄里，现在我们要把低筋面粉过筛进去，然后用手动打蛋器把材料都搅拌均匀，做乳化作业！

步骤 19

直到面粉和其它材料完全混合均匀，使面糊产生粘性，可以画圈圈，这样才能快速的搅均面粉，溅起的油一定要用刮刀拨下来，大概2-3分钟的样子，就可以把它们混合均匀并且起粘性了

步骤 20

大家可以看到这个蛋黄糊是细腻的，有粘性的，无颗粒的，这样的蛋黄糊就做好了！ 注意：蛋黄糊乳化也要注意温度，蛋黄太冷或太热都无法使油和水混合，乳化作业需要潮一个方向旋转，力道轻一点，这样在一个方向产生了乳化作业，会使得整个蛋黄糊产生连锁反应蛋黄糊就做好了

步骤 21

蛋黄糊做好后，我们需要检查蛋白霜，用另一个干净的手动打蛋器，然后勺起一坨蛋白霜看看状态，表面和里面的气泡是否均匀的，最佳的状态是没什么变化的，像刚才静置前的状态，做出这样稳定的蛋白霜，我们只需要用手动打蛋器搅拌几圈，蛋白霜的小气泡就会变得均匀细致！

步骤 22

检查完后，用刮刀分1/3的蛋白霜到蛋黄糊里

步骤 23

拨动结合翻拌手法，把这部分的面糊混合均匀

步骤 24

翻拌手法可参照视频，1点钟进，7点钟出

步骤 25

搅拌均匀后，再用手动打蛋器把剩余的蛋白霜画3圈，看看状态有没有变化，无变化就可以直接进行下一步，像图片的蛋白霜变粗糙了，就要继续用手动打蛋器继续抽打补救，直到蛋白霜变细腻

步骤 26

检查蛋白霜这个步骤很重要，我们一定不能偷懒，检查才能判断你的蛋白霜是否稳定，要是不稳定，还可以补救，否则就没办法判断了！

步骤 27

把刚才混合好的蛋黄糊全部倒入刚才检查过蛋白霜里，用硅胶刮刀用翻拌的手法搅拌均匀，我们先把边缘的蛋白霜刮进去，然后从中间划入，抄起底部，转动蛋盆，往盆边提起，不断重复，知道戚风面糊均匀至看不见蛋白霜为止

步骤 28

拌好的面糊质地是细腻的，无明显的大气泡

步骤 29

把搅拌均匀的面糊，蛋盆离模具大概15厘米高倒入8寸的蛋糕模具里，这样能使里面的大气泡自动消除！

步骤 30

倒进去后，用刮刀稍微抹平面糊表面，然后震动一下模具，把里面的大气泡震出来，再用根牙签，把面糊表面的小气泡戳破，画圈圈也可以，速度要快，混合好的戚风面糊要尽快送入烤箱，否则就算现在的面糊是成功的，你放置的时间久了，一样会消泡的！

步骤 31

把戚风面糊送进预热好的烤箱里，设置上下管160度，中下层，烤大概35分钟。 即使同品牌同型号的烤箱也会有温差，时间只是一个参考，时间可以上下浮动10分钟，目测判断就是表面隆起一定的高度，又稍微往下塌一点，即表示熟透了，要是不确定，可以插根竹签进去，没有面糊带出来就表示烤好了。

步骤 32

在等烤蛋糕的时间，我们可以把拨好皮的栗子蒸熟！待凉！ 顺便把刚才泡着的草莓倒掉水分，沥干水分！（这步没拍照）

步骤 33

蛋糕烤好后，参照前两步的标准，把烤好的戚风蛋糕拿出来，在桌子上空15-20厘米处高度摔下去，一两下就好了，不要拼命摔，这样子是为了把蛋糕里面多余的热气给震出来（这步没拍照） 然后马上倒扣至完全放凉后再脱模，一定要完全放凉哦！！！不完全放凉就脱模的话，就算是成功的戚风蛋糕它也会收腰的，注意了！

步骤 34

等戚风蛋糕放凉的时间，我们可以做栗子馅👇 利用果语原汁机的冰淇淋头，把蒸好的栗子馅，取150克，摇成栗子泥

步骤 35

摇好的栗子馅很细腻，我摇了2遍

步骤 36

把剩下的栗子用刀切成小粒状，备用

步骤 37

拿个打蛋盆，把做好的栗子泥150克、淡奶油50克、蜂蜜50克、纯牛奶100克混合均匀

步骤 38

用电动打蛋器搅拌均匀。 注意了，家里有打面糊的电动榨汁机，也可以用来直接打栗子糊！

步骤 39

准备不粘锅，热锅后，加入30克黄油，融化黄油

步骤 40

把刚才搅拌好的栗子糊倒入黄油里，全程中小火

步骤 41

全程中小火，还需要不停的搅拌栗子糊，防止粘糊

步骤 42

一直煮到粘稠状态，如图就可以了！

步骤 43

接下来准备打发淡奶油👇 取1600克的动物性淡奶油，加入100克糖粉，准备一盆冰水（新手最好都准备一下，更容易打发）

步骤 44

用电动打蛋器打发淡奶油

步骤 45

把淡奶油打发至可以抹面的状态，也就是我们常说的出现纹路而不消失的状态

步骤 46

取一半淡奶油，加入做好的栗子馅，搅拌均匀，也可以适当用调动打蛋器再搅拌一下，几下就好了，别打发过头！ 注意了，如果蛋糕表面都准备做栗子味，就全部奶油都加入栗子馅搅拌吧！

步骤 47

这个时候戚风蛋糕也彻底的凉透了，把蛋糕慢慢脱模

步骤 48

用蛋糕分离器，把蛋糕平均分成3等份或4等分，我这次分了4等分，接触面积越大，需要准备的奶油就越多，自己适当增减淡奶油！

步骤 49

拿一件蛋糕底，抹上奶油，再放上适量的栗子碎以及果语每日早餐麦片（也可以不放的）

步骤 50

再拿一件蛋糕底，抹上淡奶油，铺在刚才的蛋糕底上

步骤 51

这样如此类推，把蛋糕一层一层铺好

步骤 52

用另外的纯白淡奶油抹皮蛋糕表面，用裱花袋，8花形的裱花嘴，根据自己的喜好做裱花图形（这个蛋糕处女作，裱花做得不太好，大家自己考量了）

步骤 53

蛋糕表面随意的用面粉筛撒上适量的可可粉，把草莓切成两半，随意摆作！

步骤 54

表面拿果语每日坚果作下装饰（也可以买些奥利奥饼干装饰的）

步骤 55

装进蛋糕盒里，放进冰箱！吃的时候再拿出来！

栗子坚果生日蛋糕的小贴士

生日蛋糕，蛋糕底很重要，好好学，我的蛋糕底做得很不错的！做前多看文字图片教程，再下手比较好！祝成功！

菜谱创建时间：2018-01-23 16:37:53