冬天面包正确的发酵方式

作者： 烘培新手1234

这段时间沉迷于面包，但是广东一直持续冷空气，差点冻成狗，每天晚上下班都尝试整几个面包玩玩。 在下厨房找了几个冬天发面的办法，什么在烤箱里放碗开水，用大锅煮水一分钟等等，怎样发酵都要一个半小时到两个小时。 在寻找发酵的过程中，在优酷看到一个面包视频，好像叫什么半甜，其中介绍了一种加热酵母的方法，立刻试试整个黄油卷。没有照片，各位看官凑合看吧

用料

• 酵母 6克
• 鸡蛋 1个
• 高筋面粉 300克
• 盐 2克
• 牛奶 150克
• 白糖 30克
• 黄油 40克

冬天面包正确的发酵方式的做法步骤

步骤 1

将牛奶放微波炉高火加热一分钟后取出，加入少量糖和全部酵母，混合均匀后静置5分钟

步骤 2

面粉、盐、剩余的白糖混合均匀

步骤 3

将牛奶混合物、鸡蛋倒入面粉中搅拌成团后加入黄油，继续搓吧，揉吧，用力虐它，虐完盖上保鲜膜随便找一地放一小时

步骤 4

第一次发酵完后排气，将面团分成十一份，擀成长三角形卷成卷，不盖保鲜膜进烤箱一小时，记得放碗热水

步骤 5

这是进烤箱进行二次发酵十五分钟的小卷卷，发酵完成后刷上鸡蛋液200分钟中层15分钟，完成！

步骤 6

这是一小时完成二次发酵的胖子，我是整型小白，请忽略胖子的模样

冬天面包正确的发酵方式的小贴士

之前做面一直都从冰箱直接把牛奶拿出加入面团，酵母也是从冰箱拿出直接加入，想了很久没明白，现在知道原来酵母没醒，把牛奶加热激活酵母是个好办法。 因为一直在下厨房没找到这种方法，第一次写也是让像我这样的烘焙新手共同学习，大师级、骨灰级请忽略，谢谢各位

菜谱创建时间：2018-01-22 08:50:41