绵软润口的可可巧克力戚风

作者： 左左的厨房__

让人忍不住想要多次制作的人气经典蛋糕!!! 绵密润泽的口感佐以不同口味的配料，无论是犒赏自己还是朋友聚餐都能成为令人愉悦的陪伴。 本次制作比较匆忙，没有记录过程，还请各位厨友见谅。

用料

• 蛋黄 3个
• 白糖 30g
• 色拉油（无味） 30g
• 牛奶 50g
• 低筋面粉 80g
• 香草精（可选） 2滴
• 蛋清 4个
• 白糖 40g
• 戚风模具（个人喜好） 1个

绵软润口的可可巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

盆（1）：加入全部蛋黄，简单打散

步骤 2

盆（1）：加入白糖30g，打发至发白

步骤 3

盆（1）：分两次加入色拉油，混合均匀

步骤 4

盆（1）：分两次加入牛奶，每次都要过个均匀才加下一次

步骤 5

盆（1）：筛低粉入盆，筛粉时记得取出打蛋器，避免粉粘在打蛋器上搅拌不匀。搅拌至顺滑可流动的状态即可

步骤 6

盆（2）：制作蛋白霜。放入全部蛋白，挑筋7次后倾斜盆体1档打发至啤酒泡沫状态

步骤 7

盆（2）：加入40g白糖的1/2后打发至弯角状态（打发蛋白需要特别注意，这个步骤会影响蛋糕口感）

步骤 8

盆（2）：加入剩余白糖2-3档打发至直立尖角（快速旋转缓慢提起，蛋爪上留有两个直立的小尖角），再用1档调整密度（盆内缓慢旋转，肉眼可见蛋白霜变得更为细腻，富有光泽）

步骤 9

往盆（1）面糊内加入盆（2）蛋白霜：先加入1/3蛋白霜，J字搅拌（还请注意手法，防止消泡）至相对均匀，再加入1/3蛋白霜，J字搅拌至大理石花纹。（此步骤的目的为混合均匀，需要特别注意手法、操作速度防止消泡）

步骤 10

将盆（1）内混合物倒入盆（2）剩余的蛋白霜：搅拌顺滑即可，尽量减少搅拌

步骤 11

倒入模具：将面糊从较高位置倒入模具（避免消泡的情况下排出空气）左右晃动模具使面糊均匀（避免震动模具）后送入烤箱 170摄氏度烤35分钟，可根据实际烘烤情况在25分钟左右加盖锡纸防止过度上色

步骤 12

烘烤完成后需要将蛋糕倒扣冷却，冷却后更好脱模。这一步如果没有倒扣会回缩比较厉害（一般都会回缩）

步骤 13

图片上蛋糕上我使用了巧克力、奶油、可可粉，因为同时也在做泡芙剩了边角料就一起用上了。 在巧克力半冷却状态随意搓成小球，奶油用裱花嘴挤装饰在蛋糕上再撒上可可粉就完成啦 ：） 这个配方的蛋糕坯我周围朋友还蛮喜欢，希望大家也喜欢：）

菜谱创建时间：2018-01-21 21:37:07