醪糟蛋糕卷

作者： Fifi爱厨房

用料

• 玉米油 36克
• 酒酿 50克（用安琪甜酒曲自制）
• 鸡蛋 4个（带皮称量每个63克左右）
• 低筋面粉 38克（王后低粉）
• 细砂糖 35克

醪糟蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

玉米油和醪糟充分乳化，最后状态类似白色浆糊状。醪糟用的妈妈做的，液体和固体大约一比一的样子，刚开始觉得可能蛋黄糊做出来会稠，但实际正好（ '▿ ' ）

步骤 2

加入过筛低粉，Z字型拌至无干粉就好，加入分离后的蛋黄，同样手法拌至均匀，面糊应该是细腻有些许流动性

步骤 3

打发蛋清，糖分三次加入，打发至接近硬性发泡，拉起蛋抽成稍有弯度的尖角，下次做再上图哈，蛋清如果打发偏软蛋糕体容易回缩和糕体潮湿

步骤 4

取三分之一蛋清到蛋黄糊中翻拌均匀，导入蛋清盆中，用蛋抽翻拌均匀，切勿画圈。金盘铺油纸，面糊从高处倒入金盘中，整理面糊形态，烤箱预热165度28分钟，温度时间还需根据自己烤箱自行判断。 烤到表面金黄，出炉，10㎝高度震烤盘，散热气，放置不烫手，脱模

菜谱创建时间：2018-01-21 16:15:48