豆豉鱼

作者： 鲲鹏之家

作为一个四川人，从小就爱吃爸爸做的豆豉鱼，营养健康，香辣鲜美极了。成家之后，每次回家，我们一家四口都会让他老人家给我们豆豉鱼，并且顿顿吃也吃不腻。豆豉鱼就是家的味道😊。今年妈妈做的手工豆豉非常受朋友们的欢迎，应朋友的邀请，我把我家豆豉鱼的做法给大家分享一下，希望大家能做出美味的豆豉鱼🐠。 注意: 亲们，本菜谱里面所需调味料用量多少，根据亲们的饮食喜好，没有特定的标准，尤其是辣椒豆瓣酱，花椒。 如果没有豆瓣酱，可以用辣椒油，或者二荆条的青椒或者干辣椒替代，喜欢超辣的可以用小米椒等。

用料

• 豆豉 80克
• 鱼 1条鲤鱼或草鱼(约600克)
• 姜 几片
• 小葱 5-10根
• 蒜 3只
• 香菜 2根
• 四川豆瓣辣椒酱 1勺
• 糖 5克
• 芡粉 适量
• 盐 适量
• 生抽 1勺
• 鸡粉 适量
• 菜籽油（或食用油） 200克

豆豉鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗净，沥干水分（否则一会煎鱼时油会炸得四处飞溅😁），码上一点盐，抹薄薄一层芡粉（面粉也行），腌上10分钟。喜欢料酒的就撒点也行，我觉得淡水鱼没有多大腥味，不用也罢，能简单就简单些吧😜，严谨的伙伴忽略哈😊

步骤 2

准备好调味料和配料：豆瓣酱1勺，姜末切末，大蒜切大片（或者切碎），豆豉切碎（喜欢大块的不用切碎），香菜和小葱切碎。

步骤 3

热锅，放油，把两面都煎得焦黄色，稍微有些锅巴。煎好后盛在盘子里。 记得一定不要翻面太勤，一次煎透直到焦黄才翻面。如果翻面太频繁，鱼皮会被翻破滴。

步骤 4

用锅里剩下的油，把豆豉放进去炒香。

步骤 5

翻炒豆豉到香酥，香味扑鼻时，盛出铺满在鱼上。

步骤 6

再用锅里剩下的油， 放入花椒，炒香，再陆续放入姜末，豆瓣辣椒酱，大蒜末，爆炒出香味。

步骤 7

加人100克水，放入生抽，糖，鸡粉，搅拌均匀。料汤烧开后放入提前勾兑好的水芡粉。

步骤 8

放入小葱末，香菜末，快速搅拌均匀两秒。

步骤 9

快速把汤汁浇在鱼上，大功告成。开吃啦

豆豉鱼的小贴士

1. 鱼要新鲜的，草鱼，鲤鱼，鲫鱼等都可以哈，不要太大，鱼大了不好煎。尤其是自家锅小的，更不要买大鱼哈 2. 没有四川豆瓣辣椒酱的，可以用辣椒油，干辣椒末，青椒二荆条等替代。不喜欢辣椒的，不放辣椒也可以。 3. 煎鱼时，一次性把一面煎黄后在继续背面煎。 4. 豆豉要炒的香酥 5.最后放小葱香菜时，一定要快速翻匀两秒后，马上浇在鱼上，在锅里闷时间长了，小葱和香菜就不香了。 6.不吃香菜的，没有小葱的，不放也可以，主要吃豆豉的香味。

菜谱创建时间：2018-01-20 23:14:23