蛋黄酥

作者： 今心--一念

用料

• 油皮:
• 中筋面粉 100克
• 低筋面粉 100克
• 细砂糖 40克
• 猪油 65克
• 温水 75克
• 油酥:
• 低筋面粉 180克
• 猪油 85克
• 内馅:
• 咸蛋黄 20个
• 豆沙 500克
• 表面:
• 蛋黄 1~2个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

烤箱上下管180度预热10分钟，把蛋黄放进烤箱烤5~8分钟。

步骤 2

烤蛋黄期间就可以制作油皮，把细砂糖用温水化开，加入混合好的中筋面粉和低筋面粉，加入猪油，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤 3

接下来再制作油酥:把低筋面粉和猪油混合均匀，揉成团盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤 4

静置醒面的时候准备内馅:用的展艺豆沙一包500克的，刚好做20个的量，每份豆沙25克分好，用豆沙把咸蛋黄包住，搓圆。

步骤 5

把油皮、油酥各平分20份，把油皮揉圆压薄包住油酥，然后捏紧收口，收口朝下。

步骤 6

将面团收口朝上，用手压扁，然后用擀面杖擀成牛舌状，由上而下卷起。

步骤 7

收口朝下，全部擀好盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 8

取松弛后的面团再压扁擀长，由上而下擀成牛舌状，再松弛15分钟。

步骤 9

取松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指向中间按下，然后两边向中间拢起，收紧滚圆

步骤 10

按扁擀成圆形

步骤 11

包入一分豆沙蛋黄馅料，收口

步骤 12

烤箱预热180度，把包好的蛋黄酥收口朝下排入烤盘，刷好蛋黄液撒上小搓黑芝麻，放入烤箱中层，上下管180度25~30分钟。

步骤 13

出炉，晾会儿再吃，也可趁热吃（不会掉渣），酥到没朋友。

蛋黄酥的小贴士

油皮试过用全中筋的，容易破皮，全低筋的比较酥软，不过口感也不错，最后还是喜欢中低筋各半，好揉好包。

菜谱创建时间：2018-01-20 20:42:03