五色凉皮

作者： 皓哥小厨

今天这个做的太匆忙了，步骤没那么详细，详细步骤可以参考我1年前发的凉皮的方子，那个只是单色的，所有食材都是适量，根据自己能吃多少，蔬菜汁不易过多，影响凉皮口感

用料

• 面粉 适量
• 盐 适量
• 南瓜 适量
• 紫薯 适量
• 菠菜 适量
• 红曲粉 适量
• 蒜 适量
• 黄瓜 适量
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 陈醋 适量
• 生抽 适量
• 料油（香油） 适量

五色凉皮的做法步骤

步骤 1

普通面粉加入盐，我的面粉大概是2斤，一家5口吃，盐加入平时炒菜一倍的量就可以，这个多点少点都没关系

步骤 2

凉水和面

步骤 3

和成稍硬的面团，醒30分钟

步骤 4

加入面团一半高度的水

步骤 5

按压揉捏式洗面

步骤 6

水变成白色面浆

步骤 7

将面浆倒入另一个盆里备用，第二次开始水可以跟面团平齐高度，继续洗面，我洗了5次，3次也可以

步骤 8

洗出来的面筋

步骤 9

加入酵母发半个小时

步骤 10

面浆过滤2次，放冰箱冷藏沉淀3-5个小时，最好隔夜，这样面皮更劲道，今天我着急就沉淀了3个小时

步骤 11

南瓜、紫薯和面筋上锅蒸熟，菠菜焯水去草酸，打成汁过滤出来，红色我用了红曲粉

步骤 12

南瓜、紫薯蒸熟打成汁，红曲粉用水搅拌均匀，菠菜汁过滤

步骤 13

发好的面筋

步骤 14

蒸熟

步骤 15

面浆沉淀完成，倒去表面清水

步骤 16

剩下的面浆加入5勺土豆淀粉，勺就是家里吃饭的小勺，淀粉可以增加面筋的韧性，我的面浆多加的多，做的少加1、2勺就好

步骤 17

面浆分成5份，一份加入红曲汁，红曲汁不要太多

步骤 18

一份加入南瓜汁，南瓜汁不要太多

步骤 19

一份加入紫薯汁，紫薯汁不要太多，还有一份菠菜汁忘记照相了

步骤 20

烧一锅开水，取一个铁盘，取一大汤匙面浆放入铁盘中转匀，放入开水表面（就是漂浮在开水上，盖盖，看到面皮起大泡取出

步骤 21

马上放入凉水中，慢慢延边缘将面皮取下，可以用硅胶刮刀来取，很方便，最好准备两个铁盘交替使用，节省时间，取出的凉皮直接放入另一盆凉水里就好，最后所有的做完一起切，我今天太匆忙了，这步骤没有照好，可以参考我主页之前的凉皮方子

步骤 22

所有的都完成了

步骤 23

卷起切条，好操作

步骤 24

面筋切块，加入其它材料拌匀即可，可以根据自己口味来拌，外边卖的都加麻酱，我不喜欢就没加

步骤 25

完成

菜谱创建时间：2018-01-20 19:32:49