香辣牛肉丝，好吃嘴小伴侣

Name: 香辣牛肉丝，好吃嘴小伴侣
Ingredients: 看步骤

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作者：飘香姐姐

今天这个香辣牛肉丝，做法比较简单，但做出来后味道是特别好的。比如有时候你坐沙发上看书看电视什么的，嘴巴总想动一下。那不要老吃薯片之类的东西嘛。自己动手，味道更丰富。所以它也算是各位好吃嘴必备小伴侣哈！（长胖了不要怪我。过年嘛，对自己宽容一点咯，哈）好，下面开始原料和做法。原料：牛肉腿肉约1000g、葱白一小段、姜一小块、八角2颗、香叶2-3片、桂皮一小段等各种香料、干花椒几颗、干红辣椒几颗、甜面酱适量、黄酱适量、味极鲜酱油少许、辣椒粉、花椒粉、熟白芝麻、细砂糖、食用油、料酒、生抽、芝麻香油、五香粉（见步骤中的比例）这个香辣牛肉丝主要分为三个大的步骤：卤牛肉-烤肉丝-炒味道有菜谱问题可加我私人w: jyxj001（请注明来意）

用料

看步骤

香辣牛肉丝，好吃嘴小伴侣的做法步骤

步骤 1

首先，我们把牛肉简单卤一下。牛后腿肉买来后，用清水没过浸泡约3-4小时（每小时冲洗并换水一次）。注意：浸泡加反复冲洗可以帮助清除肉中的血水等脏东西，也可以避免之后长时间的焯水而降低肉香味。用牛后腿这个部位来做牛肉丝，肉质好，味道棒，比用其它部位的牛肉更好。

步骤 2

锅内放清水（凉水下锅），把冲洗干净的牛后腿肉放入，放干花椒几颗，料酒少许，焯水，约10分钟后捞出。

步骤 3

坐锅开火，锅内放油，油热后下入葱白段、姜片、干花椒、干红辣椒，爆香。

步骤 4

再下入八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味。

步骤 5

锅内倒入清水适量（可以稍微多一些），大火烧开。

步骤 6

按自己口味喜好下入甜面酱适量、黄酱适量，味极鲜酱油，搅拌均匀，继续烧开。注意：最好甜面酱和黄酱都放，黄酱就是黄豆酱，这样味道最好。一般超市和网上都可以买到这两种酱。

步骤 7

将之前焯好水的牛肉用粗线绑好，放入烧开的汤汁里。盖上盖子，小火卤70-80分钟左右。关火后不要捞出，继续让牛肉绑着线泡在汤汁里约6-8个小时。注意：绑粗线是为了让肉更加紧实。卤好后在锅里泡一段时间，可以让肉更加入味。

步骤 8

接着准备烘烤牛肉丝。把肉从汤汁里捞出，剪掉粗线，放在一个大烤盘里，准备好敲肉的肉锤。

步骤 9

用肉锤把牛肉打松，然后把肉撕成粗粗的肉丝状。注意：不用撕太碎太细，我们不是做灯影牛肉哈。

步骤 10

放入烤箱中，80℃烘烤约1-1.5个小时。烘烤过程中，每隔10分钟就用筷子把牛肉丝扒散一下，让其烘烤受热更加均匀。注意：烘烤牛肉丝的时候，随时盯着烤箱，不要烤糊了噢。按自己可以接受的程度来决定烤多干，一般来说，温度不要超过90℃，时间不要超过1.5个小时，这样烤出来的肉丝最合适。

步骤 11

烤好的牛肉丝就是这样了。

步骤 12

最后，我们来给牛肉丝炒味道。大致比例如下（这是我比较喜欢的味道，大家操作的时候还可以酌情调整）：烘烤后的牛肉丝约400g、食用油 90-100g、辣椒粉 30g、花椒粉 20g、熟白芝麻 10g、料酒 2小勺、糖 15g、生抽 80-90g、芝麻香油适量、五香粉 1小勺、盐酌情放入（就是说也可以不放）准备好主要调料：辣椒粉、花椒粉、熟白芝麻和细砂糖。

步骤 13