发面葱油饼

作者： 爱吃de兔子

发面葱油饼和普通的葱油饼口感不同，外皮酥脆，里面松软可口，更容易消化吸收。 此方子是两张葱油饼的量，可根据个人实际情况增减用量。

用料

• 中筋面粉 300克
• 酵母粉 3克
• 白糖（不吃甜的可不加） 2克
• 温水 170克
• 花生油 两勺
• 盐 3克
• 葱 两根
• 面粉（油酥用） 40克
• 花生油（油酥用） 45克

发面葱油饼的做法步骤

步骤 1

3克酵母粉和2克白糖，倒入小碗内。（白糖是帮助酵母发酵的，不喜欢吃糖的也可不加）

步骤 2

加170克温水，搅拌均匀后静置五分钟。（注意不要用热水，会烫死酵母）

步骤 3

大盆内放300克中筋面粉，加入溶解好的酵母水。

步骤 4

用筷子搅拌成小面絮状。

步骤 5

面板上撒少许干面粉，揉成光滑的面团，放大盆内，盖好进行发酵。

步骤 6

葱切成葱碎。有小香葱效果更好。

步骤 7

制作油酥：小碗内放40克面粉。 （不喜欢油酥可以直接抹花生油也可以）

步骤 8

锅内放45克花生油，烧热。

步骤 9

将热油浇到面粉内。

步骤 10

油的总量控制在45~50克左右，做好的油酥一定不要太稠。

步骤 11

搅拌均匀，晾凉，静置备用。

步骤 12

面团发至两倍大，发面的过程大约需要两个小时左右。

步骤 13

面板上撒少许干面粉，将面团充分揉搓排气。揉好的面团约480克左右。

步骤 14

分成两个均等的面团，每个面团约240克左右。

步骤 15

取一个面团，此时的面团状态比较软略粘手，面板上可以多撒一点面粉，将面团摁平整，两面都粘一些干面粉，防止擀的过程中面皮粘。擀成大的面皮，尽量薄一点，越薄做出来的饼层次感越好。

步骤 16

将油酥的一半倒在面皮上。

步骤 17

抹匀，四周留一些空间，不用抹，避免后面卷起来时漏油酥。

步骤 18

均匀的撒小半勺盐。

步骤 19

均匀的撒上葱碎。

步骤 20

从靠近自己的一侧，将面皮慢慢卷起来。

步骤 21

卷成这样。

步骤 22

从卷好的一侧继续这样卷起来。

步骤 23

卷的时候尽量紧一些，不要留缝隙。

步骤 24

卷成这样。

步骤 25

最后的收口放在最下面。

步骤 26

摁平，擀成厚约1厘米左右的圆面饼。

步骤 27

剩下的一个面团按此步骤依次做好。

步骤 28

电饼铛（或平底不粘锅）预热好后，放少量花生油，选上下档，葱油饼档，将面饼放入后，盖好。

步骤 29

一面变色成型后翻面煎另一面，直到两面煎熟即可。

步骤 30

可以出锅了。

步骤 31

香喷喷的发面葱油饼。

步骤 32

发面饼的层次也很好。

步骤 33

一目了然的过程图。

菜谱创建时间：2018-01-18 15:40:50