素油桃酥～酥有窍门

作者： 美熊熊V

传统点心素油桃酥、窍门与经验分享😊 ❤️： 1、鸡蛋一定要常温！如果是冰箱里储存的，需要提前拿出来！不然和素油融合不好、后期会渗油、难成团、难整形，成品酥度也会打折扣； 鸡蛋选一颗大一点，蛋液在53克以上，50克用来和面团，3克刷表面够了；（没有大的就两颗小的) 和面一定要够50克蛋液; 2、油、蛋、糖混合时厨师机多打一会儿，一定打到油与蛋液充分融合，尽量打蓬松。 3、面粉、盐、小苏打、泡打粉，一定先过筛一遍、用筷子拌匀；加入蛋油液时再过筛一遍、筛进混合好的油蛋糖液； 4、糖，选用糖粉或绵白糖！不要用砂糖、化不了！ 5、如果烤箱小、减半烤制；所有用料减半即可。 贴心提示的几点都注意到，出品一定会酥且美貌✌️

用料

• 植物油(首选玉米油) 120克
• 绵白糖或糖粉 70克
• 常温鸡蛋(大点的) 1个(蛋液53克以上的)
• 普通面粉就行 240克
• 盐 1、2克
• 小苏打 2克
• 泡打粉 3克
• 芝麻适量 撒表面用

素油桃酥～酥有窍门的做法步骤

步骤 1

面粉(240g)、盐(1g)、小苏打(2g)、泡打粉(3g）逐一过筛在大一点的容器里、用筷子搅拌均匀！备用；

步骤 2

取一个大点的鸡蛋(常温!)，打匀蛋液，其中50克用来和面团，余下的几克刷表面； ⚠️土鸡蛋小鸡蛋需2个，蛋液要够50克；总之油和蛋的液量要足170克；

步骤 3

植物油(120g)、绵白糖(70g)、蛋液(50g)，混合，厨师机打匀，可以多打一会儿(打个3、4分钟)，一定要打到油与蛋液充分融合(如下图)，尽量打蓬松； ⚠️一定打融合！如果看着有浮油、就是没打融合，后期和面会渗油、难成团、整形难看！

步骤 4

第一步过筛拌匀备用的混合粉再次过筛、筛进第三步油蛋糖混合液里；

步骤 5

用刮刀拌匀成如上图状态，上手揉合成团(下图)；整个面团大约480多几克；

步骤 6

a、烤盘铺烘焙纸，将大面团分为20个粗糙小面团放烘焙纸上，一个大约24克(也可以根据各家喜好少分几个，每个大一点)； b、逐个用双手掌搓光滑、搓圆； c、小圆团放烤盘上、用手掌压扁，这样立体感强点😃；压扁的小饼大约直径4.5cm、厚1cm；

步骤 7

右手大拇指按压小饼中心一下(左图)，左手大拇指再反方向按压一下中心(右图)，形成小圆凹；这时小饼会扩大一点为直径5厘米左右； （形成小圆凹喜欢用工具的就用工具哈，只要能有小圆凹就好😃）

步骤 8

余下的几克蛋液加水，按1:1的比例、余几克蛋液就加几克水(基本余下有3克蛋液就够用了)，打匀后，用刷子轻刷小饼表面； 此时或更早几分钟可以去预热烤箱：175度

步骤 9

表面全部刷好稀释的蛋液后，撒芝麻，黑的白的都可以；我黑白都撒了一部分，大伙儿看效果，喜欢哪个就都撒哪个吧😃

步骤 10

烤箱175度预热好，置中层，建议时间18分钟；我的烤箱烤16、17分钟就好了，各家烤箱会有差异，14、15分钟就注意观察，根据自家烤箱脾气调整时间就好；

步骤 11

出炉，口感酥香、且具标致、美貌的桃酥裂纹😍 成品直径约为6厘米(可以根据个家喜好在第5步时少分几个、每个大一点）

素油桃酥～酥有窍门的小贴士

1、植物油首选玉米油，其他素油只要能接受味道的都可以；我用胡麻油也烤过、还特别的香😃 2、如果烤箱小、减半烤制；所有用料减半即可：我的这个烤箱好像记得容量是69Ｌ

菜谱创建时间：2018-01-17 12:47:09