花生酱/芝麻酱烧饼

作者： 风聆梅朵朵

特别喜欢吃四季宝的颗粒花生酱。用它做烧饼的馅料，口感特别丰富。烤出来的烧饼香气扑鼻。放凉后微酥的外皮，柔软的内馅，一口气可以吃好几个。如果趁热吃，可以夹孜然炒肉、酱牛肉和各式火腿，味道特别赞哦😊。 花生酱也可以替换成芝麻酱，材料的用量基本不变。只是在酱料部分会有略微的不同。那是因为芝麻酱的稀稠程度不同。如果芝麻酱比较稀，那么制作出来的酱料部分也基本上会呈流动状态，那就多加5克左右的面粉。如果芝麻酱过于粘稠，那就适量增加水的用量。总之，制作好的酱料状态请参照步骤5的图片。 以下的配方，一共烤了五个中等个头的烧饼。 如果想吃酥硬的口感，可以适当延长烘烤时间。

用料

• 一、面饼部分
• 中筋面粉 200克
• 酵母粉 2克
• 食盐 2克
• 白砂糖 8克
• 玉米油/食用油 20克
• 凉水 110克
• 二、酱料部分
• 花生酱 50克
• 芝麻油 10克
• 食盐 2克
• 面粉 20克
• 花椒粉或五香粉 1.5~2克
• 三、表面装饰部分
• 蜂蜜 一小勺
• 水 一小勺
• 白芝麻(生熟都可以) 适量

花生酱/芝麻酱烧饼的做法步骤

步骤 1

将200克中筋面粉、2克酵母粉、8克白砂糖和2克盐混合搅拌均匀。（酵母粉尽量不要与糖接触）

步骤 2

加入20克食用油。

步骤 3

一点点加水，并用筷子划圈搅拌至面粉都变成絮状。（由于面粉的吸水量不同，所以加水量主要看形态。）我加了110克水。

步骤 4

将絮状面粉揉成一个粗糙的面团。拿保鲜膜盖好，夏季松弛15分钟，冬季松弛25分钟。松弛好后揉成光滑的面团（面团一定要揉到位，不能图省事撮合一起就行了。光滑！光滑！光滑！重要的事情说三遍。面团光滑了延展性才好，便于下一步的操作。）松弛时间不能过长，要不然面发起后，做出来的烧饼就没有层次了。

步骤 5

松弛面团的时候，开始制作花生酱馅料部分。将50克花生酱、10克芝麻油、2克盐、2克花椒粉和20克面粉混合搅拌均匀。如果过于粘稠，请加少量水稀释。

步骤 6

制作好的馅料，用勺子舀起来基本上不会滴落。

步骤 7

现在接着制作烧饼。将松弛好的面团用擀面杖擀成薄一点的大面片。将步骤5的馅料均匀地抹在这个大面片上。

步骤 8

将大面片卷成卷。

步骤 9

如图这样，左右两边依次向中间叠好。

步骤 10

紧接着再对折。

步骤 11

放入盆中盖上保鲜膜松弛15至20分钟。（我做了两份的量，一共10个烧饼。）

步骤 12

松弛好后，再次擀成薄一点的大面片。（因为是颗粒花生酱，所以擀的过程中会破皮。没关系，不会影响制作的。）

步骤 13

再次卷起来。这次卷的紧实一点，圈数越多越好，这样层次分明。

步骤 14

用刀将面卷均匀地切成五段。（段数自己决定。想吃小一点，可以切成六段。）我擀的稍微还有点厚，因为案板太小了。再薄一些就更好了。

步骤 15

用筷子在每一段中间压下去。

步骤 16

将两头切口捏紧并用大拇指和食指向上收拢成圆球状。请忽视这个丑丑的模样😂。

步骤 17

翻过来压成圆饼。（丑丑的那一面在底部哦。）

步骤 18

一小勺蜂蜜和一小勺水混合搅拌均匀。我想让烧饼上色更深一点，又加了半勺老抽。加不加看个人喜好哦。

步骤 19

将混合好的蜂蜜水刷在每一个圆饼上，然后沾满白芝麻。烤盘铺油纸，将制作好的圆饼依次摆入烧盘。每两个圆饼之间要留出足够的空隙，因为烘烤的过程中圆饼会受热膨胀变大。

步骤 20

芝麻怎样均匀地覆盖在面饼的表面呢？用食指沾上蜂蜜水再沾上芝麻，然后沾在面饼上。重复这个动作至面饼表面全部沾满芝麻。

步骤 21

放入预热180度的烤箱中层烘烤15分钟。这时面饼底部已经烤成金黄色了。（这一步忘了拍照片了，就传一张四季宝颗粒花生酱的图片吧。）

步骤 22

戴上隔热手套将烤盘放置在烤箱最上层，覆盖锡纸，继续烤15分钟。

步骤 23

烤好后，放在烤网上晾凉。凉了以后表皮才会变酥哦。当然也可以趁热吃，外软内软的口感，夹上酱牛肉、火腿或小菜，味道也特别棒。

花生酱/芝麻酱烧饼的小贴士

1、各家的烤箱脾气不同，请根据自己家的烤箱调整温度和时间。如果温度过高烤制时间过长，那么烤出来的饼就非常硬哦。 2、千万不要让面团发酵至两倍大， 这样做出来的就不是层次分明的烧饼了。 3、一次如果吃不完，隔天再吃的话， 将烧饼放入烤箱150度复烤五六分钟。

菜谱创建时间：2018-01-16 09:26:14