人吃人爱的免煎版炖鲅鱼

作者： 楜椒面儿

小舅是自家公司的大厨，每次来客户，通知他午餐加个菜，桌上就会有这道煎鲅鱼，然后我就可以蹭吃一块。凡吃过这道菜的人，无不交口称赞，都萌生了向他取经的想法。由于我和小舅住对门，这项艰巨而光荣的使命自然由我担当起来。 于是昨晚，在把鱼收拾妥当，葱姜蒜都准备好之后，去敲响了小舅的门。然后就是小舅登门检查了作料的品质和分量，面授机宜，耐心讲解。自家的餐桌上终于有了这道免煎的炖鲅鱼，以及这个菜谱。 因为不用煎，整个烹调过程没有炖鱼常见的油星乱蹦，也没有翻鱼时的狼狈不堪。省时，省力，省心。 第一次做，因为不知道程序，导致腌制的时间打折扣，下次会更好。 ——2018.1.14

用料

• 鲅鱼 1条
• 料酒 适量
• 葱 手指长的一段，切葱花
• 姜 一小块，切丝
• 蒜 两瓣，切片
• 糖 适量，可略偏多
• 酱油 适量
• 盐 少量
• 黄豆酱（不可缺） 满满1调羹
• 五香粉 少量

人吃人爱的免煎版炖鲅鱼的做法步骤

步骤 1

鲜鲅鱼洗净，贴着鱼刺的暗红条形血块务必冲洗干净。斜刀切1.5厘米左右的片。放入一半的姜丝、葱花、五香粉，加适量料酒、酱油、盐、糖，拌匀腌制2小时。上班族没有时间，建议这一步提前做，腌制后冷藏24小时也没关系。

步骤 2

热锅冷油，放入剩下的葱花姜丝，加蒜片，也可适口味喜好加两枚干辣椒，煸炒至作料即将变糊之前，全部捞出弃用。此时放入黄豆酱，一直炒到豆酱油汪汪的，添水（预计刚好没过鱼块的量），加入少量盐、五香粉，略偏多的糖、料酒，沸腾后加入腌制好的鱼块。接下来就是炖啊炖，直至汤汁黏稠、将收干未干时，关火。

步骤 3

撒葱丝、香菜，装饰兼去腥。盛盘出锅，开吃！

人吃人爱的免煎版炖鲅鱼的小贴士

葱姜丝、糖、料酒，都是腌制和炖各用约一半。

菜谱创建时间：2018-01-14 21:42:16