焦糖泡芙【连泡芙店老板都不知道的秘方】

作者： 烘焙疯子Ella

泡芙！少女们最爱的甜点之一~要成为一枚合格的泡芙小姐，只会吃泡芙可是不够的哦，还得自己会做才阔以的。毕竟去甜品店买的话，市售泡芙往往出品很不稳定，刚吃到一个好吃的，下一个就用艰涩的口感教你做人~~ 好不容易发现我家附近有一家评价不错的泡芙店，想吃泡芙又懒得做的时候就去买一点，结果这周二我又去的时候，老板居然关门不干了…… 为了能够时时刻刻，想吃就能吃到完美的泡芙，只好自己做咯~ 泡芙内馅夹奶油、巧克力、冰淇淋，其实都可以。今天，我这款吃了就会瘦成一道闪电的“闪电泡芙”，用的是焦糖卡士达酱做的夹馅哦~~ 因为前两天为了get满满的安全感，做了满满一大盒卡仕达酱（制作方法看上一篇菜谱哦），现在，就到了消耗他们的时候了（自己做的酱，哭着也要用完系列）~

用料

• #泡芙
• 牛奶 125克
• 水 125克
• 黄油 113克
• 鸡蛋 250克
• 低筋面粉 150克
• 盐 2.5克
• #焦糖卡仕达奶油
• 焦糖酱 全部
• 卡仕达酱 200克
• 淡奶油 100克
• #焦糖酱
• 砂糖 60克
• 水饴 15克
• 黄油 60克
• 淡奶油 50克
• 白兰地 2克
• 盐之花 2克

焦糖泡芙【连泡芙店老板都不知道的秘方】的做法步骤

步骤 1

制作泡芙面糊，除全蛋和面粉外的材料一起称入小奶锅。

步骤 2

煮沸。

步骤 3

离火后一次性倒入低筋面粉。

步骤 4

搅拌均匀后，开火继续翻炒，直到在小奶锅的底部形成一层这样的薄膜。

步骤 5

将炒好的泡芙面糊转移到一个大盆中。

步骤 6

用搅拌棒打散。

步骤 7

降温到60度以下，开始分4次加入全蛋液。

步骤 8

全部加完后的状态应该是这样的，面糊自然低落后形成倒三角。

步骤 9

裱花袋装上闪电泡芙嘴。

步骤 10

均匀地挤在烤盘上（最好垫上油纸），烤箱上火180，下火150，烤30-35分钟（家用烤箱170上下火，中上层），出炉后放在晾架上晾凉。 然后制作卡仕达酱，制作方法可以看我上一篇菜谱，这里就不赘述了～

步骤 11

制作焦糖酱：将砂糖和水饴放在小奶锅中，中小火煮到琥珀色（我喜欢颜色深一些的，味道比较重）。

步骤 12

加热回温（60度左右）的淡奶油，煮开。

步骤 13

加入室温下的黄油，煮开，用蛋抽搅拌，可以更好的乳化，加入白兰地和盐之花，搅拌均匀，倒入不锈钢盆晾凉。

步骤 14

将冷却好的卡仕达酱取出，搅拌均匀后与焦糖酱混合均匀。

步骤 15

淡奶油打到6分发。

步骤 16

与焦糖酱和卡仕达酱的混合物混拌均匀后，装入裱花袋。

步骤 17

在泡芙底部，用花嘴扎出2个空，从两头挤入焦糖卡仕达奶油即可。

步骤 18

这样的泡芙就可以直接吃啦。

步骤 19

如果喜欢的话也可以像我一样在表面蘸一层巧克力。

步骤 20

最精致美丽最有桃花运的泡芙小姐，就是会做“焦糖闪电泡芙”的你啦~想在2018年追到男神的话，就做上一盒送给他吧~~ 理工科男神没准会一边吃一边跟你发生如下对话 “好吃，不过这是啥玩意儿啊？” “泡芙” “里面这么空，怎么捏出来的？” “呃，那个不是捏出来的，那个是烤的时候自己长大的。” “泡芙，是叫这个名儿吧？这泡芙是怎么长大的呢？” “呃。。。是因为。。。。。。” 想知道是因为什么吗？关注下周的推送吧~

焦糖泡芙【连泡芙店老板都不知道的秘方】的小贴士

1、炒泡芙面糊时，一定要充分。 2、加入蛋液时注意温度，温度太高鸡蛋会被烫熟，影响成品体积与口感。 3、在煮焦糖奶油时，加入淡奶油后液面会升高很多，所以不要使用太小的锅，避免溢出导致烫伤。

菜谱创建时间：2018-01-13 15:32:16