台式香菇肉粥

作者： ZEZECHU

一碗好吃的粥得從生米煮起，生米在加熱時會吸收水份並且開始溶出澱粉，產生「糊化」的效果，甜味也會在此時被引出，並非不能使用現成的白飯煮粥，但若是從頭開始便不建議先煮飯再煮粥了； 更多肉粥好吃的關鍵請看： http://zezecook.com/2053/congee-and-fishsoup/ 來Facebook追蹤最新文章吧！ https://www.facebook.com/ZEZECHU/

用料

• 白米： 200 g（約 1 個米杯）
• 高湯： 1200 c.c.
• 乾香菇： 4 朵
• 豬肉絲： 適量
• 米酒： 2 匙
• 豬油： 2 匙
• 糖： 1 小匙
• 鹽： 3 小匙
• 白胡椒： 適量
• 芹菜： 適量
• 紅蔥頭： 3 瓣（有現成的油蔥酥也可以）
• 蒜頭： 2 瓣
• 高湯材料 如下
• 水： 蓋過大骨的水量
• 豬大骨： 適量
• 香菇蒂： 適量（可省略）

台式香菇肉粥的做法步骤

步骤 1

先將食材準備好，白米洗淨泡水，乾香菇、香菇蒂泡水待用，芹菜、紅蔥頭、蒜切末，芹菜末泡冷開水待用，豬後腿肉切成細絲後加入少許醬油、糖、米酒抓醃一下

步骤 2

將豬大骨冷水下鍋汆燙洗淨後，重新加水煮滾，並倒入香菇水及香菇蒂，以中小火滾煮約 50 分鐘放置一旁備用（高湯也可以前晚先煮起來放，圖為滾煮 3 小時的大骨高湯，顏色更加白濁）

步骤 3

起一深炒鍋下豬油並放入紅蔥頭、蒜末，當兩者炸至微金黃後撈出備用

步骤 4

接著將豬肉絲倒入鍋內，當肉絲半熟後即可將泡過水的香菇切條一併入鍋拌炒，最後沿鍋邊下米酒炒香

步骤 5

在鍋內倒入適量的高湯並加入生米，依序加入鹽、醬油、白胡椒，中小火燉煮至白米成軟糊狀（約 20 分鐘），期間若水量不足可再補入高湯

步骤 6

最後盛碗並灑上芹菜末和剛製作的紅蔥酥，完成囉！

台式香菇肉粥的小贴士

香菇蒂頭在專賣店或者是乾貨行可以找到唷！

菜谱创建时间：2018-01-12 13:34:52