纯手工油泼扯面/红薯面饼

作者： 默小暖

纯手工油泼扯面（biangbiang面）、 红薯面饼🍠、芹菜牛肉丸子汤🍡、 香蕉 2017.12.19/07.06早餐

用料

• 【油泼扯面】
• 面粉 250g
• 水 130ml
• 盐 2.5克
• 【配菜】
• 小青菜 少许
• 肉末 少许
• 洋葱 少许
• 蒜 2小瓣
• 葱 少许
• 生抽 2小勺
• 植物油 3大勺
• 醋 2大勺
• 【口味】
• 辣椒面 1大勺
• 花椒面 1/2小勺
• 盐 少许
• 【红薯饼】
• 红薯 1个
• 面粉 适量
• 水 少量

纯手工油泼扯面/红薯面饼的做法步骤

步骤 1

1、将盐、水加入面粉，水要分次加。然后揉成一个比较粗糙的面团，盖保鲜膜静置20分钟。

步骤 2

2、静置完了之后揉成一个比较光滑的面团

步骤 3

3、将面团分成四份，搓成椭圆形。取一个平盘，抹少许油，每一份面团也抹上少许油，盖保鲜膜静置2小时。

步骤 4

4、取一个面团按扁，稍微擀一下擀成长方形，然后用筷子在中间压出一个槽

步骤 5

5、然后用手从面团中心慢慢往外扯，边扯边拉长边对着案板拍打，然后顺着筷子压过的地方将面条从中心扯开，扯一边就够了。让它变成一条很长的面条。两根面条为一个人的份量。扯完之后过水煮1～2分钟，捞起来放碗里备用。

步骤 6

6、青菜烫一下，肉末加入生抽、盐、鸡精、淀粉抓一下，过油锅快炒几下，和青菜一起放在面里面。取一个锅，放入两勺油烧热，趁热倒在面上，面就成了。 7、如果要吃辣，要炒辣椒面。干辣椒放入平底锅小火干炒，把辣椒从鲜红色变成暗红色时关火，将辣椒放入料理机打成辣椒面儿，然后在第6步骤基础上，加上辣椒面、花椒粉、葱花，淋上热油拌一拌即可。

步骤 7

8、地瓜削皮切丁，裹入少许面粉，少许水，水要少，才不会在炸的时候散开。地瓜均匀裹上面粉之后，整好型，入油锅小火慢煎至两面都煎熟即可。

步骤 8

9、青菜牛肉丸汤

菜谱创建时间：2018-01-11 16:41:40