老丁的私房菜-酸菜鱼

作者： 老丁的私房菜

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典江湖菜。酸菜鱼基本也是重庆人在家都会自己制作的一道菜肴。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜泡椒泡姜等食材煮制而成，鱼肉爽滑口味酸辣可口，酸菜非常下饭。同时鱼汤有非常特别的口感，酸辣中又带着鱼肉的鲜美，开胃又好喝。 老丁还非常推荐，在吃完鱼肉之后，再煮入自制的手擀面块儿，面块儿爽滑配上带有鲜美鱼味的酸汤，真的是太棒了。 可以关注微信公众号：老丁的厨房，或者在微信公众号搜索 brookding ，对老丁私人公众号进行关注，谢谢。

用料

• 草鱼 4斤
• 酸菜 1小颗
• 番茄 1个
• 泡椒 15个
• 泡姜 2个
• 花椒 少许
• 豆瓣酱 1小勺
• 姜，料酒，葱末 少许
• 糖 一勺

老丁的私房菜-酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

酸菜提前成小块 （老丁家的酸菜是自制的，如果外面买的偏咸则需要清洗一下，否则做出来太咸）

步骤 2

泡椒切开，泡姜切成片；

步骤 3

锅不能烧热，锅略有温度时倒入油，加入糖熬糖色（可以省略掉熬糖色）

步骤 4

增加了一点豆瓣酱1小勺出红油（如果没有也可以省略）

步骤 5

放入花椒爆香

步骤 6

保持中火，随后依次倒入泡姜泡椒

步骤 7

倒入酸菜

步骤 8

炒出香味 注意：在这个时候不要加水，慢慢的翻炒，等待调料的味道充分释放出来

步骤 9

为了酸菜鱼的汤头有更丰富的味道，这次加入了蕃茄。 （不喜欢的小伙伴可以不加。）

步骤 10

加入适量热水烧开熬煮20分钟出酸味

步骤 11

鱼肉用姜末、料酒抓匀去腥，腌制15分钟左右，再加入淀粉抓匀即可。

步骤 12

汤煮好后，大火下鱼。先下鱼头，鱼尾和骨头这种需要炖一下的部位。

步骤 13

煮2，3分钟后下入鱼肉。

步骤 14

再煮5-8分钟左右出锅即可

老丁的私房菜-酸菜鱼的小贴士

1. 泡姜泡椒和酸菜调料一定要提前烘炒出酸味。 2. 鱼头要提前熬煮20分钟，汤的味道才会好。 3. 鱼肉去腥很重要，提前15分钟腌制至可。 4. 鱼头鱼尾先下锅，随后再下鱼肉，5-8分钟。

菜谱创建时间：2018-01-10 17:20:15